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自游乌托邦|吃遍云南各地州美食，也就算吃遍中国了，不服来辩( 二 )


大理白族待客最爱做的一道菜 ， 酸、微甜、辣构成的奇妙的味觉体验 。 先是爆香花椒 ， 放姜片、蒜瓣 ， 鲫鱼两面都煎过以后 ， 倒入料酒煮上一会儿 ， 再放入酸木瓜、豆腐 ， 炖煮入味 。 酸木瓜酸中带有微甜 ， 夹着一股果香味 ， 鲫鱼肉质鲜美 ， 而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味 ， 变得鲜嫩起来 。
丽江——咸
纳西族是一个善于接受先进文化的民族 ， 其烹调技艺 ， 既深受汉、藏民族的影响 ， 又保留了本民族的特色 。 丽江纳西族人喜欢喝酒、喝茶和抽烟叶 ， 口味偏重 。
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丽江粑粑是纳西族的一大特色 ， 有甜、咸两种口味 ， 甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜爱 ， 而咸的却受成年人喜爱 。
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纳西族的“吹肝”、味道鲜美 ， 别具风味 ， 为传统的待客必备之菜肴 。 将新鲜的猪胆吹胀擦上盐、酒、盐、花椒等 。 食用时再煮熟 ， 拌以佐料即可食用 。
在丽江新老城区大街小巷 ， 几百年业 ， 鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃 ， 暑吃凉 ， 寒吃热 ， 凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类 ， 能消暑开胃、止车晕浪 。
楚雄州——原
楚雄民族众多 ， 各民族饮食种类繁多 ， 口味各有不同 。 主要少数民族彝族的饮食以米和杂粮面为主 ， 肉食以猪、羊、牛肉为主 。 彝族人爱饮酒、善酿酒 ， 热情豪爽 ， 饮食风味亦别有特色 。
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烤小猪是元谋一带具有地方风味的传统佳肴 ， 原材料上 ， 它选用瘦肉型小猪 ， 把它弄干净以后 ， 涂上各种佐料 ， 放在木炭火上烘烤 ， 直至皮黄肉熟 。
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这是彝族人待客的一道名肴 ， 将宰杀后肥羊的所有部位全部切成块 ， 放在一锅煮 ， 煮的时候除了放盐 ， 不再放任何佐料 ， 当食用的时候再放花椒、辣椒粉、薄荷等 。
迪庆州——淡
说起迪庆美食 ， 很可能有朋友觉得 ， 迪庆有什么好吃的！迪庆好吃的东西确实不多 ， 迪庆是藏族自治州 ， 以藏族的饮食习惯为主 。 确实比起内地要简单些 ， 但是却有着不一样的风味 。
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尼西土锅鸡 ， 鸡是从尼西运来的放养土鸡 。 煮鸡的炊具是尼西的黑色土陶 。 沾料用的辣椒是尼西特产尼西辣椒 。 尼西土鸡体型小 ， 一般不超过1公斤 ， 食用的多为1市斤5俩左右地 。 因是高原 ， 尼西土鸡独特的品种加上是放养脂肪少 ， 口感很好 。
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【自游乌托邦|吃遍云南各地州美食，也就算吃遍中国了，不服来辩】琵琶肉为中甸藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品 。琵琶肉的制作历史悠久 ， 保存时间长 ， 若不切开 ， 三、四年不变味 。 琵琶肉肉色透明 ， 色鲜味香 ， 风味独特 ， 是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴 。


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