云南旅游|菜市场中的昆明风习，野生菌是山野间的精灵( 三 )
捡菌子的回忆
1980年代 ， 昆明人捡菌子最近的菌山 ， 就在金殿后山一带 。
我有个表哥 ， 家住火车北站附近 ， 星期天一早天不亮出发 ， 把“单车链条蹬到通红” ， 第一时间赶到他的菌窝子 。 中午回来 ， 通常青头菌的收获 ， 可以煮上脸盆大的一锅汤 ， 见手青嘛 ， 炒出一盘来 ， 问题不大 。
那是我第一次吃见手青 。 当年我父母工作的昆明晋宁山区勘探基地 ， 是个彝族聚居地 ， 似乎并没有吃见手青的习惯 。
鸡枞、谷熟菌倒还常见 ， 想吃的话拎个篮子去舒朗的松林周边转一圈下来 ， 一锅菌汤起码保证有 。 隐约记得当地有种叫“栗树青”的菌子 ， 后来才知道 ， 那也是一种见手青 。
金殿后山2010年左右 ， 我还去过几次 ， 青头菌可以捡到 ， 黑牛肝偶尔遇上 ， 皮条菌大把收获 。 昆明谷律、富民赤鹫 ， 目前我就是下晚过去 ， 收获有不会太小 。
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左：刚刚采摘的野生菌；右：紫色皮条菌
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左：野生香菇；右：白牛肝
昆明菌子的物流和市场
松茸除外 ， 目前野生菌最大的集散地那是昆明无疑 。
野生菌到达昆明批发市场 ， 通常需要经过多次转运 。 采集者把采集到的野生菌 ， 先送到村一级或者乡镇一级收购点 ， 初步分类分级 ， 品相不好的 ， 就地切片晒成干菌 。
初步分类分级菌子后 ， 运到县城一级收购点 ， 再次分类分级装箱 。
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乡村第一级收购点
有条件的收购点 ， 还要把野生菌送入冷库 ， 降低温度 ， 抑制其生长 ， 防止腐败 。 太阳落山后 ， 气温降低 ， 运往昆明批发 。
云南各地输入昆明的野生菌 ， 一般是半夜到达 ， 成箱批发 。 这些年 ， 云南的交通条件大幅改善 ， 不必等到六月滇中雨季到来 ， 每年四月初 ， 云南低纬度低海拔地区所产的见手青、谷熟菌、黑牛肝等菌子 ， 就会提前进入昆明市场 。 当然 ， 价格自然不低 。
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深夜的昆明木水花市场
前年 ， 我去昆明木水花市场批过几箱青头菌 ， 一箱毛重6~7公斤不等 ， 每箱专挑硬币大小的菌骨朵出来 ， 获得率不过一公斤多 。
（作者系云南饮食田野调查者 ， 著有《绿了芭蕉红了花》、《山水坝子探食记》；纪录片《舌尖上的中国》《风味人间》顾问、《风味原产地·云南》总顾问 。 ）(本文来自**** ， 更多原创资讯请下载“****”APP)
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