凤凰数据观|超美味下饭的几道家常菜，好吃的流口水，鲜香入味，下酒更下饭
酸菜炒鸡肉
本文插图
食材
鸡肉300克、酸菜70克、盐1小勺、生抽2瓷勺、料酒1瓷勺、胡椒粉适量、红油1瓷勺、姜1片 。
做法
1、准备材料 ， 鸡肉剁小块 ， 酸菜切碎或切丝 ， 姜片切丝 。
2、把鸡肉用少许盐 ， 加胡椒粉料酒抓匀腌制10分钟 。
3、炒锅加适量油 ， 烧热把酸菜炒香后出锅备用 。
4、锅留底油 ， 把鸡肉 ， 姜放入锅中中大火煎制 。
5、把鸡肉煎至两面金黄 ， 然后加入刚才炒过的酸菜一起翻炒至断生 。
6、加1到2瓷勺的生抽稍微上色和调味翻炒均匀 。
7、出锅前加1瓷勺的红油翻炒均匀即可出锅 。
酸汤肥牛
本文插图
食材：
肥牛400克、金针菇一袋（1把）、番茄1个、辣椒酱1小勺、姜丝少许、白醋1勺、陈醋1勺、白糖1勺、生抽2勺
做法：
番茄洗净用刀划个十字架 ， 用开水冲烫去皮 。
去皮的番茄切块 ， 放入料理机打成汁 。
把番茄汁倒入碗中 ， 加入大半汤勺番茄酱 。
将番茄汁和番茄酱搅匀备用 。
肥牛焯水 ， 再冲洗滤掉水分备用 。
金针菇切去带土的一头 ， 洗净 。
将洗净的金针菇切段 。
干净的锅煮半锅开水 ， 水开后 ， 将金针菇焯水 ， 大概一分就捞出 。
焯过水的金针菇滤掉水分备用 。
炒锅入少许油 ， 下入蒜蓉炒香 。
加入姜丝和黄辣椒酱炒均 。
倒入番茄汁和番茄酱炒均匀 。
倒入白醋1勺 ， 陈醋1勺 ， 白糖1勺 ， 生抽2勺继续炒均 ， 然后加入适量的开水煮开 。
酸汤煮开之后 ， 加入之前焯了水的金针菇 ， 用炒勺滑散 。
倒入焯过水的肥牛 ， 再次煮开 ， 试味 ， 如果不够咸可以加少许盐 。
将肥牛盛入大碗中 ， 洒上葱花 ， 白芝麻 ， 烧一勺滚油 ， 浇在肥牛葱花上即可 。
芽菜扣肉（东坡扣肉）
本文插图
食材：
五花猪肉一斤 ， 宜宾芽菜半斤切一厘米长的段 ， 将酱油约一两 ， 白糖两大匙 ， 味精适量放一个碗里 ， 泡辣椒十个切段
做法：
1、五花肉洗净煮至断生 ， 趁热搌干水分 ， 在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可） ， 锅内放油烧至五、六成热 ， 将肉皮炸呈金黄色捞出 ， 切成稍厚的片（约0.5厘米） ， 肉皮朝下贴碗底排列放好 。
2、芽菜铺平在肉上面 ， 将玻璃碗里的酱油 ， 白糖 ， 味精均匀地淋上去 ， 再放泡辣椒段 。 哦 ， 忘了花椒 。 还要放上三十粒左右的花椒 。
3、将碗这样斜着转上几圈 ， 目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间 。
【凤凰数据观|超美味下饭的几道家常菜，好吃的流口水，鲜香入味，下酒更下饭】4、然后放进高压锅蒸20分钟 ， 如果没有高压锅的话 ， 那就得蒸上1个小时以上 。 出锅后用另一个碗盖在上面 ， 然后翻倒过来 。 好了 ， 可以吃了哦！
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