螃蟹▲它被称为“蟹中之王”，想吃还得靠运气，饕客：鲜味无可超越
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螃蟹一直是人们喜欢吃的海鲜之一 。 说到螃蟹 ， 人们脑海中常常会浮现帝王蟹、椰子蟹、面包蟹等等很多的肉质鲜嫩并蟹膏充裕的种类 。
而今天我要为大家介绍的一个螃蟹的品种属于蟹中的王者 ， 也是螃蟹中的贵族 。 它的就是大名鼎鼎的——黄油蟹！一听名字就知道是顶级食材了 。
黄油蟹最早是被广东和香港人发现的 ， 所以我们现在大家吃黄油蟹的时候就感觉广东和香港的黄油蟹是最正宗的 。 黄油蟹是雌性青蟹 ， 是经过蜕化的膏蟹 。
黄油蟹熟了之后 ， 最大的不同之处就是颜色上的区别 ， 黄油蟹在蒸熟之后 ， 它的颜色是介于赤红色和金色之间 。 并且它所有的身体的细节之处都可以看见黄色的透明油脂 。 比如蟹盖蟹爪的关节 ， 以及它的泳足 。
黄油蟹为什么遍体金黄 ， 肥得渗油？有两种说法说法一
有说法认为是黄油蟹每到夏季产卵的时候 ， 它便会将自己浅埋在海边的沙滩里 ， 每当海水褪去的时候 ， 强烈的阳光将沙滩烤的炙热 。 黄油蟹由于身体受到了高温的刺激 ， 体内的蟹膏就分解成了黄色的油脂 。 而油脂就渗透到了它的每一个部位 。 使得它浑身呈现橙黄色 ， 这也就是黄油蟹名字的由来 。
说法二
还有一种说法是说 ， 因为极少数的青雌蟹营养太富足了 ， 肥过了头而使得它们的性腺细胞破裂 ， 所以黄色的油性物质就渗透到了它体内的每一个角落 。 因此 ， 它就蜕变成了通体金黄的黄油蟹 。 说得通俗一点就是 ， 人家就是吸收好 ， 长得胖！
不管哪种说法 ， 黄油蟹都是因为它的油脂极为充足丰腴进而充满身体的每一寸肌肤 。
在1000青蟹之中 ， 只有几只会蜕变成黄油蟹
当然啦~并不是每一只青蟹都能成为极为珍贵的黄油蟹 。 1000只青蟹中仅有三四只才能蜕变成黄油蟹 ， 而仅有一只才能成为顶级黄油蟹 。 从这个概率看来 ， 真是想吃还得靠运气了 。
因为罕有所以矜贵 ， 黄油蟹是贵有贵的道理的 ， 所谓物以稀为贵嘛 ， 也难怪一只五到六两的黄油蟹售价能高达近千元 。
上等的黄油蟹长这样
上等的黄油蟹通体金黄 。 它的蟹脚及其每一个关节处如果对光来照都会显得异常的通透 。 可谓是全身都充斥着金子的颜色 。 如果用手轻轻地按它的脐盖处略显鼓胀而绵软 。 这便是上等的黄油蟹 ， 因为说明它身体里已经充满了黄油 。
上乘的黄油蟹肉质 。 紧实鲜美 ， 鲜嫩甜美 ， 油足味儿浓 。 这么珍贵的黄油蟹 ， 在烹饪上也要十分的注意细节 。 不能马虎 ， 螃蟹的足和钳子一定要保持完整 。 如果在蒸煮的过程中 ， 不小心破坏了蟹足和蟹钳 ， 它的黄油会随之流入锅中 ， 那么就会失去黄油蟹最珍贵的味道 。
烹调技巧
在烹饪黄油蟹时 ， 首先要让它在冰水中冬眠 ， 这样黄油蟹就不会在四处活动 。 然后再进锅蒸20分钟 ， 这样做出来的黄油蟹蟹膏肥嫩鲜美 ， 油足味浓 ， 清香扑鼻 。 连蟹足上的肉也是金黄金黄的 ， 甘香美味 。 说得好像自己吃过似的……嘴角的泪水都哗哗流了！
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