新闻夜航|不管什么牌子，要躲开这两个字！，买酸奶时
酸奶是一种风味独特的奶制品 ， 可以直接吃 ， 也可以和水果、小零食等混搭出全新的美味！如今 ， 超市的酸奶柜台真是让人眼花缭乱 ， 原味酸奶、风味酸奶、复原乳 ， 乳酸菌 ， 乳酸饮料.....各式各样 。
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酸奶是以牛奶为原料 ， 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂） ， 经发酵后 ， 再冷却灌装的一种牛奶制品 。 根据国家标准 ， 酸奶可分为2大类：发酵乳和风味发酵乳 。 它们之间有什么区别？
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原味酸奶VS风味酸奶原味酸奶：只有基础的原料、益生菌和添加剂 。 风味酸奶：有水果、谷物、糖和其他添加剂 。
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酸乳VS发酵乳酸乳：只有“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种最常见的菌 。 发酵乳：在酸乳的基础上添加了3种或者以上的益生菌发酵 。 比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等 。
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风味酸乳VS风味发酵乳风味酸乳：是酸奶里除了奶/奶粉 ， 还添加了其他成分 ， 如食品添加剂、果粒、燕麦或其他谷物杂粮等 。 风味发酵乳：除了奶/奶粉 ， 接种发酵后 ， 还添加其他成分 ， 且没有菌的限定 。
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买酸奶认准三个字想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶 ， 只要看包装上有没有“发酵乳”三个字就可以了 。 普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳” ， 是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品 ， 不添加任何香料、增稠剂等添加剂 。 并且 ， 想要挑选一个真正的好酸奶 ， 一定要认准一个数字 ， 就是——蛋白质含量≥2.3g/100g 。 买酸奶躲开“风味”二个字超市里的绝大部分酸奶都带有“风味”两个字 ， 这并不是指口味 ， 而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分 ， 比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等 。 当然 ， 最常被添加进去的还是糖 。 所以 ， 在风味发酵乳中 ， 糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些 ， 但饮用的口味和口感却好了很多 。
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真假酸奶的区别在哪里？
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看配料表原料的含量是由高到低排列的 ， 第一位是生牛乳证明它含量最多 ， 如果你看到“水”在酸奶配料表的第一行 ， 那么很有可能你是买到酸奶味的饮料了 。 只是喝起来有酸奶的味道 ， 但是其实并不是真正的酸奶 。 所以 ， 购买的时候建议选择牛乳为主料的 ， 那么此商品大半就是酸奶 ， 而非“兑水”的饮料 。
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看蛋白质含量乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间 ， 而酸奶产品的蛋白质含量需≥2.3％ 。 蛋白质含量这么低的酸奶喝上三四瓶 ， 还不如一瓶正经酸奶的蛋白质多 。
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看糖含量酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量 。 碳水化合物含量不超过12%为好 ， 超过这个量含糖就会偏高 。 有人测算过 ， 市面上的酸奶平均100g当中含有10g左右的糖……糖含量跟可乐差不多 。 世卫建议每天最多摄入25g添加糖 ， 相当于这100g酸奶就能用掉一半的配额 。
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看是否需要冷藏酸奶一般分两种 ， 一种是需要冷藏的低温酸奶 ， 又叫“活菌型酸奶”；另一种是常温酸奶 ， 又叫“灭菌型酸奶” ， 基本不含活性乳酸菌 。 为什么要灭掉有益的“乳酸菌”呢？因为这样酸奶在常温下的保质期更长 ， 储藏和运输成本更低 ， 方便售卖 。 活菌型酸奶和灭菌型酸奶 ， 最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌” 。 除这一点 ， 酸奶中的其他营养物质 ， 如：蛋白质、钙质、维生素都相差无几 ， 所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说 ， 常温酸奶也是个不错选择 。 所以 ， 想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶 。 日常购买酸奶 ， 不想那么纠结 ， 可根据自己的需求选购即可 。 如果想要促进消化 ， 补充蛋白质、钙、维生素 ， 就选择酸奶；如果喜欢丰富的味道和多变的口感 ， 那就选择风味发酵乳 。 购买时还要注意查看产品的“营养成分表”喔 ， 最好购买那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的产品 ， 这样的产品既有营养 ， 还不容易发胖 。
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