梦屿千寻|你想要的全在里面,看完这篇,自己可以开个卤货店,卤货一锅出
小时候过年的时候最深的印象就家里都要制作各种卤货 , 猪蹄 , 鸡爪.....那段时间家里总是萦绕着各种香料和肉类的香味 。
夏日炎炎 , 天气越来越热 , 气温一高就不想做饭了 , 而且做好了感觉也没有胃口消受 。 这时候 , 吃饭成了一件令人“头疼”的大事 , “吃什么”成为了困扰许多人的一个问题 。
在我的印象里 , 一到夏天 , 各种卤货绝对是最开胃的食物之一 。 街头小巷里的卤货摊就成了最受欢迎的地方 , 摊位上的卤货有荤有素 , 买上一些 , 回家下酒 , 佐粥 , 就能完美撑起一顿饭 , 解决了许多“妈妈们”做饭的困扰 。
“做一锅卤味 , 今天我是认真的 。 ”
卤货一锅出
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BY超人i美食
主要食材:
鸭腿4个 , 鸭翅6个 , 鸡翅6个 , 排骨10块 , 鸡蛋五个 , 香干适量
(以上各种肉类食材可以根据自己的喜好替换)
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老卤料汁:
腌制料汁:
生抽5勺 , 料酒3勺 , 老抽1勺 , 蜂蜜1勺 , 蚝油1勺 , 生姜几片
各种调味品:
花椒、麻椒一小把 , 桂皮一小段 , 八角两到三个 , 香叶几片 , 草果一个 , 豆蔻一个 , 毛桃一个 , 白芷一片 , 辣椒三到四个 , 冰糖一把 , 啤酒一瓶 , 食用盐适量
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做法:
第一步:锅中放入适量清水 , 加入少许料酒 , 几片生姜 , 放入各种肉类 , 焯水10分钟;
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第二步:提前准备好的腌制料汁 , 将焯水的肉类清洗干净控水以后放入料汁中提前腌制一天以上;
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第三步:将腌制好的卤肉放在锅中 , 加入腌制的料汁 , 放上各种调味品 , 加上那个一瓶啤酒(如果啤酒没有没过食材 , 可以加一些清水) , 煮饭键两个来回即可;
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第四步:提前准备一些煮好的鸡蛋剥掉外皮 , 再准备一些香干 , 最后半个小时将鸡蛋和香干放入锅中 , 然后可以将所有的食材浸泡在卤汤中一晚上 , 这样会更加入味 。
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做一锅可冷可热 , 可荤可素的卤货 , 无需煎炒油炸的繁琐烹饪步骤 , 出锅以后可佐餐可下酒 , 煲剧看球侃大山的吃上一盘 , 那感觉美极了 。
卤货最精华的所在就是一锅卤汤 , 因为一锅好的卤汤 , 卤汤各家都有各家的味道 , 主要是通过各种香料、调味品和各种肉类食材的相互融合 , 沉淀出了沁人心脾 , 让人不禁流下口水的香味 。
通过适当的方式保存 , 一锅卤汤循环往复的利用 , 香气愈浓 , 其中的美妙滋味 , 逐渐沉淀出了“岁月的味道” , 也是让人停留在心里面的“家的回忆” 。
【梦屿千寻|你想要的全在里面,看完这篇,自己可以开个卤货店,卤货一锅出】我是爱美食的“超人” , 一个90后“佛系”生活爱好者 , 每天分享各类美食做法 , 欢迎大家多多评论 , 转发 , 分享 , 点赞 , 喜欢的朋友记得关注我哟!
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