了不起的匠人|江湖菜馆 | 味在自贡，寻找??角角里的烟火味。( 二 )
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（艾叶鸡脚）
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（艾叶鸡脚·局部）
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（凉虾）
现在的店由老板的两个女儿经营 ， 姐姐管大堂 ， 妹妹管厨房 ， 主厨是两个女婿 ， 招牌菜鸡脚由妹妹的老公掌勺 ， 其他菜由姐姐老公掌勺 。
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（龚叔的二女婿正在炒制鸡脚）
60多岁的龚叔 ， 为了把这4个完全不懂餐饮的年轻培养成接班人 ， 前前后后把两个女婿培训了 两年 ， 曾经让两个女儿每天洗碗到 凌晨4点 ， 不停的切辣椒 几个月 ， 最后跟厨 一年 ， 才算真正放心把饭店交给两个女儿家管理 。
“其他都可以 ， 菜不能给我做垮了”是龚叔经常对女儿们说的话 。
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（龚叔端菜上桌）
【105肥肠馆】
你听说过有 法定节假日的苍蝇馆子吗？ 没错 ， 在自贡就有这样一位任性的老板——张哥
寒假要放 ， 暑假要放 ， 国庆要放 ， 在 生意最旺的时候他却选择 放假21天去自驾游 。
如此 佛系的做生意方式 ， 却仍然无法抵挡食客们对一道肥肠美食的热情 。
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（香酥肥肠）
张哥虽然看似随意和佛系 ， 但对肥肠却超级有原则 ， 只用新鲜的肥肠；什么部位适合什么炒法绝不乱来； 坚决不用任何对客人有害的东西 ， 真材实料！
店里的招牌菜—— 香酥肥肠 ， 早上9点钟预定 ， 下午5点钟才吃得到 ，不打包 ， 每天 限量最多20份 。 肥肠只选肠头部分 ， 每根肠只有 3分之1可以拿来制作 。5只猪的肠才够一份的分量 。
在对食材严选的苛刻要求背后 ， 是张哥作为厨师对食客和美食的双方的的负责 。
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（张哥用刀洗净肥肠的内壁油脂）
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（张哥正在炒制肥肠）
到了晚上8点 ， 佛系老板准时关门 ， 7点来的客人也会事先告知8点关门 ， 为的就是在8点半准时回家 陪自己的小孩 。
张哥说自己小时候就是因为父亲忙着这个店 ， 自己很像一个留守儿童 ， 他不想他的孩子像他一样 ， 所以除了工作 ， 张哥大多数时间都在尽量陪伴自己的孩子成长 。
在张哥看似随意的悠闲假期背后 ， 实际是想给予孩子一个完美的童年 ， 为了不再重蹈覆辙 。
【老胡烧烤】
烧烤 ， 是一场烟火人生的灵魂旅行 ， 没有烧烤的夏天 ， 晚风闹市和人群熙攘就失去了意义 ， 没有烧烤的人生 ， 你就是永远叼着奶嘴的孩子 。
而在自贡 ， 想要真正踏入 烧烤这座 艺术殿堂的大门 ， 那你必须得尝过自贡烧烤界 最神秘的大神——老胡的灵魂烧烤 。
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没有店面 ， 也没有店名 ， 而且连店铺信息都找不到 。 食客们调料自己配 ， 葱花自己洒 ， 吃什么自己拿 ， 桌椅位置自己找 ， 甚至还要挨骂 ， 就 为了吃上一口老胡的烧烤 。
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