了不起的匠人|江湖菜馆 | 味在自贡,寻找??角角里的烟火味。


北京联盟_本文原题:江湖菜馆 | 味在自贡 , 寻找??角角里的烟火味 。
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说到自贡 , 大家第一时间想到的应该就是自贡的“花式冷吃兔”了 , 原本我还担心兔兔太可爱 , 大家会觉得吃兔很残忍 , 可是去网上看了评论才发现 , 呵呵 , 原来吃货都是一样的 。
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(以上图片来自网络 , 如侵删)
可俗话说 , “吃在四川 , 味在自贡” , 自贡的江湖美食 , 可不止是只有兔肉 , 想要真正揭开自贡美食的神秘面纱 , 还是有些门道 。
本期江湖菜馆 , 带你去自贡的??角角里 , 寻找自贡人餐桌上的肆意洒脱!
【石沟大饭店】
一间破屋 , 四五张散座 , 两三张大圆桌 。
有帘子隔开的 , 算是包厢 , 就连店里的灶都还是土灶 ,
这样简陋的 “大饭店” , 却依然座无虚席 , 这全归功于下面这位 王二哥 。
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店里面爆炒的菜 , 只需 七秒就能出锅 , 这就是王二哥锁住食客味蕾的 秘密武器 。
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对于腰花的 刀功和 选材还有烹饪 时间都掌握的恰到好处 , 爆炒的时间太长太会老 , 太短会绵 , 王二哥说只有他能这么炒菜 , 绝对的自信 。
虽然炒菜只需七秒 , 可老板从来不会催客人吃饭 , 哪怕已经打烊了 , 也要等到客人吃完再下班 ,“人家花钱来吃饭的 , 我从来不催 , 我们搞的是服务工作嘛” 。
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(爆炒腰花)
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(香菜牛肉)
二哥以前是碳厂的员工 , 下岗后在家 , 正好会炒菜 , 便在碳厂旁边开了这家菜馆 , 做周围工人的生意 。
20年来 , 从起初的一天只挣 7块钱到现在的座无虚席 , 石沟大饭店一直保持着 原生态的慢生活 , 有人按时送货 , 有人按时来挑泔水 , 房子没变 , 灶头没变 , 二哥和家人开店做菜的初心也始终未变 , 二哥的美食江湖仍在继续......
【立玲夜宵】
一只鸡脚能有多大的魅力?来立玲夜宵 , 龚叔的 艾叶鸡脚告诉你!
7点左右 , 两个店面 20张桌子 , 全部能坐满 。 火爆的时候 , 龚叔每天晚上8点才敢开卷帘门 , 所有客人都要自行进来占座 抢位置 , 自己端茶倒水拿碗筷 。 直到自己两个女儿两家回来接手 , 才把营业时间从晚上8点提前到了下午5点 。
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(晚上八点 , 店内客流量火爆)
让众多食客趋之若鹜的原因 , 就是这道——艾叶鸡脚 。
立玲鸡脚开了20多年 , 是自贡 第一家做鸡脚夜宵的店 , 到现在也没有分店 ,仅此一家 。
店里最受欢迎的当属 鸡脚和 凉虾 , 每一个菜都是 相同的做法 , 除了食材不一样 , 吃起来都是 一个味道 , 但是这么多年来依旧很多人专程跑来吃 , 足以说明自贡人对龚叔菜品的喜爱 。


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