健康食膳美食|美食分享：麻辣水煮鱼，剁椒蒸排骨土豆，椒香鱼排的简单做法
麻辣水煮鱼
本文插图
材料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量 。
做法：
1.首先将原料和调料都准备就绪 ， 豆芽洗净 ， 葱段、姜片、蒜片都切好 ， 干红辣椒用厨房纸巾擦干净 。
2.鱼肉切成片 ， 加一个蛋清 ， 少许盐、料酒、淀粉浆上 。
3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生 ， 焯的时候加适量盐 。
4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部 。
5.锅内放适量油 ， 加入花椒粒小火炸出香味 。
6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用 。
7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油 。
8.加入姜片和蒜片同炒片刻 。
9.加入适量热水烧开 ， 水量以大约没过鱼片为宜 。
10.将鱼片逐片下入锅中 ， 煮至鱼片变成白色之后 ， 连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中 。
11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面 。
12.另取一锅放适量油烧热 ， 淋入盆中即可 。 剁椒蒸排骨土豆
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材料：排骨、土豆（要是用芋头应该更好吃哦）、姜、蒜、葱白、湖南剁椒（剁椒最好选比较干的 ， 水兮兮的不好吃）、干花椒可省、红糖（或者白糖）、生抽、生粉少许；
做法
1.先把排骨斩小块 ， 有时间的话用清水多泡几次 ， 然后沥干水分（因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步 ， 所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水 ， 不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤）；同时姜切丝 ， 大蒜拍碎切粒 ， 葱白切碎备用；
2.锅里下少许油（一点油就够了 ， 避免炒调料的时候糊掉） ， 把姜蒜 ， 葱花 ， 剁椒 ， 干花椒放进去爆出香味；加入适量红糖和生抽调味；
3.炒好的调料加入排骨中 ， 拌匀腌制数小时（至少1小时以上哈 ， 有时间最好多腌一会儿 ， 我通常做这类菜都会提前一天腌好 ， 放冰箱呆一夜第二天再蒸）；
4.土豆去皮切小块儿 ， 放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量 ， 如果有需要可以用少许盐或者生抽 ， 糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了 ， 你们懂我意思的话 ， 灵活掌握就行）；
5.将腌过的排骨码在土豆上面 ， 用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可（这个时间不太一定 ， 材料的分量多少 ， 土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差 ， 如果用普通锅 ， 蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间） ， 我是用的电压力锅来蒸 ， 这样比较不占地方；蒸好之后撒上葱花儿点缀即可；椒香鱼排
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材料：鱼排400g 。 蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g 。 盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g 。
做法：
1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时 。
【健康食膳美食|美食分享：麻辣水煮鱼，剁椒蒸排骨土豆，椒香鱼排的简单做法】2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄 ， 出锅 ， 即可上桌 。
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