图门元荷|排骨这样吃才过瘾，一次一斤吃不够，真是贫穷限制了想象，夏日里
#「闪光时刻」主题征文二期#
文/阿宏
夏日里 ， 排骨这样吃才过瘾 ， 一次一斤吃不够 ， 真是贫穷限制了想象！
一直喜欢很嫩很嫩的蔬菜 ， 直到一份梅干菜扣肉的出现 ， 彻底改变了我对蔬菜的认知 ， 从此喜欢上了梅干菜 。 也学会了梅干菜的许多做法 ， 比如：梅菜烧饼、梅菜肉饼、梅菜鸭子等许多美味 ， 用梅菜烧排骨味道也是极美 ， 只是排骨比较贵 ， 所以很多人不舍得做梅菜排骨 。
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梅干菜用足劲吸走了排骨的油腻 ， 又沾染了肉香 ， 同时把梅菜本来的香味贡献给肉 ， 整个烹饪过程像极了两口子过日子 ， 互帮互助 ， 才是生活 ， 才能成就一个家 ， 而梅菜成就了排骨 。
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我一直以为梅菜本来的样子就是一副酸菜样 ， 后来买了一包梅干菜 ， 仔细拜读了说明书 ， 上面写着主要成分：芥菜 。 再次刷新我的认知 ， 经过补课后才知道芥菜和梅菜都能用来做梅干菜 ， 两者同属十字花科植物 ， 都曾经娇嫩无比 。
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是啊 ， 谁没有年轻娇嫩过 ， 但是谁又能在经历岁月的冲刷后积累一身耐人寻味的品质呢 ， 要不是为了成就梅干菜的美谁有愿意变得老态龙钟 ， 要知道褪去往日的娇嫩 ， 才能配得起排骨这种硬菜 ， 这也是岁月褪去娇嫩后的魅力 ， 留下时光和品味 。
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所以 ， 在吃之前先为这些梅干菜致！向所有干菜们致敬！然后 ， 依然上菜~
【所需食材】：
主料：排骨 ， 梅干菜 。
辅料：生姜 ， 酱油 ， 料酒 ， 冰糖 ， 盐 。
【烹饪步骤】：
第一步 ， 食材处理
排骨清洗干净后冷水下锅焯水 ， 焯水时可以丢两片生姜和些许的料酒；梅干菜先用清水清洗 ， 然后用水浸泡2小时 ， 中途需要换3~4次清水 ， 以便泡去浮土和沙尘 。
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第二步 ， 炒糖色
锅中倒底油 ， 放入冰糖或者白糖 ， 小火慢熬至橙红色 ， 放入排骨快速翻炒 ， 让糖色均匀裹满排骨后翻炒均匀 。
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第三步 ， 梅菜炖排骨
倒入霉干菜和些许生姜片炒匀 ， 然后烹入料酒去腥提鲜 ， 调酱油再次上色 ， 翻炒片刻之后倒入盖过排骨的清水烧开 ， 转小火炖60分钟至排骨酥烂 。
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第四步 ， 调味出锅
炖好后根据口味调盐 ， 白糖后大火收汁便可 ， 记住汤汁要留一点点拌饭才香 。
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梅菜排骨便成 ， 肉质酥烂 ， 入口即化 ， 排骨沾染着梅菜的特殊香味 ， 丝毫的油腻感 。 虽然美味如此简单 ， 但梅菜如此成就排骨的美味 ， 就这一点把梅菜排在前面 ， 叫梅菜排骨一点都不为过 。
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乡愁 ， 是一种味觉上的思念 ， 让我们满怀深情演绎深藏已经的乡情味！#排骨#梅菜#梅干菜收藏
是啊 ， 谁没有年轻娇嫩过 ， 但是谁又能在经历岁月的冲刷后积累一身耐人寻味的品质呢 ， 要不是为了成就梅干菜的美谁有愿意变得老态龙钟 ， 要知道褪去往日的娇嫩 ， 才能配得起排骨这种硬菜 ， 这也是岁月褪去娇嫩后的魅力 ， 留下时光和品味 。
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