『苋菜』端午前后这菜正当季，2块钱1把，简单一煮，营养赛鸡蛋，老少皆宜
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【『苋菜』端午前后这菜正当季，2块钱1把，简单一煮，营养赛鸡蛋，老少皆宜】
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端午前后应季的蔬菜有很多 ， 像空心菜 ， 黄瓜 ， 番茄 ， 丝瓜 ， 茄子等等 ， 这些刚上市的菜虽说新鲜 ， 但价格也不便宜 ， 我们这儿一般都要卖5、6元左右一斤 ， 在众多的时令蔬菜中 ， 还有一种不起眼的菜 ， 只要2块钱就能买上一大把 ， 嫩苗和嫩茎叶可食用 ， 以其软滑而菜味浓 ， 入口甘香 ， 润肠胃清热等著称 ， 它就是有长寿菜之称的苋菜 。
苋菜 ， 又叫雁来红 ， 有红 ， 绿两种 ， 苋菜的营养特别丰富 ， 含有丰富易被人体吸收的钙质 ， 维C含量高 ， 热量低 。 俗语说：“六月苋 ， 当鸡蛋 ， 七月苋 ， 金不换” ， 可见它的营养不一般 。端午是一年中阳气最盛的时候 ， 我们江南正处于黄梅季 ， 人体会被湿热侵蚀 ， 而苋菜有清热解毒的作用 ， 所以 ， 苋菜不仅是端午节的节日菜品 ， 也是夏季的时令佳肴 。
苋菜的烹饪方式多式多样 ， 我们常用的食用方法是炒食 ， 蒜香爆炒是最受家庭欢迎的菜式 ， 还可以用作煮汤 ， 清汤煮味道鲜甜 ， 与瘦肉等同煮更加营养美味 ， 还有凉拌也是不错的选择 ， 葱香辣油凉拌 ， 立即成为一道美味可口的菜肴 。
今天的苋菜 ， 就是用皮蛋和海米一起做了有名的上汤苋菜 ， 苋菜软嫩滑爽 ， 吸足了汤汁的鲜美 ， 咸鲜入味 ， 鲜美不油腻 ， 特别适合夏天的一种做法 ， 那清甜鲜美加之红艳诱人的色泽 ， 真是让人忍不住要大快朵颐 ， 而且做法相当简单 ， 一起来看看吧！
【上汤苋菜】
【材料】：苋菜500克 ， 皮蛋2个 ， 海米1把 ， 盐少许 ， 生抽1勺 ， 油适量 ， 大蒜2瓣 ， 老姜1小块
【做法】：1、准备好材料 ， 苋菜500克 ， 皮蛋2个 ， 海米1把 。
2、买回来的苋菜把老的梗去掉清理干净后清洗干净 。
3、取一锅倒入适量水 ， 煮开后把清洗干净的苋菜放入锅焯烫20秒即可捞出 ， 焯水时可加少许盐 。
4、海米提前用温水加料酒浸泡一下 ， 加适量料酒可去腥味 ， 浸泡好后的海米冼净沥干水分
5、皮蛋洗净后剥去蛋壳 ， 然后切成小块 。
6、锅中倒入适量油 ， 放入姜丝和蒜片 。
7、煸炒出香味后 ， 把沥干水分的海米和切块的皮蛋一起放入锅中 。
8、翻炒均匀后加入适量水煮开加入少许盐和1勺生抽调下味 。
9、把焯过水的苋菜放入锅中 ， 一起翻拌均匀煮开就可以熄火 。
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