一碗隔夜菜，引发肾衰竭！这8种隔夜菜超危险，宁愿浪费也不要吃( 二 )
隔夜饭菜会致癌？不超这个量就行导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因 ， 一是因为食物中的化学物质产生了致癌物 ， 如亚硝酸盐 ， 即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。
关于隔夜饭菜的危害 ， 大家听得最多的就是“会致癌” 。
因为经过一夜存放的食物 ， 亚硝酸盐的含量会增加 。 当亚硝酸盐进入人体后 ， 在一定条件下 ， 可以转化成亚硝胺 。 亚硝胺是一种很强的致癌物 。 不过别担心 ， 抛开剂量谈毒性都是“耍流氓” 。 只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜 ， 就不会有啥大问题 。
但别高兴得太早 ， 虽说隔夜饭菜致癌风险特别小 ， 但是并不代表你可以随意吃 。
隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题 ， 其实最大的问题是营养流失、病菌多 。
剩饭剩菜怎么处理？世界卫生组织提出的“食品安全五要点” ， 其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上 ， 应及时冷藏（最好在5℃以下） ， 不要在冰箱里放超过3天 ， 剩饭菜加热的次数不应该超过1次 。
有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃 ， 只要保存得当、烹饪合理 ， 还是可以食用的 。 具体步骤：
1 热食物晾温再放
热食物突然进入低温环境 ， 食物的热气会引起水蒸气凝结 ， 促使霉菌生长 ， 从而导致冰箱里的食物霉变 。
但也不能凉透再放进冰箱 ， 食物长时间放在外面容易受到细菌污染 。 最好的方法就是 ， 待食物晾温后再放进冰箱 。
2 不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染 。 还需要用干净的容器密闭储存 ， 如保鲜盒、保鲜袋 ， 或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
3 存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉 。 但如果食物存放的时间过长 ， 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等 ， 加热就起不到作用了 。
4 吃前要回锅热透
除了合理储存 ， 回锅加热也是保障健康的关键 。 剩菜在冰箱里储存 ， 吃之前一定要高温回锅 ， 把菜整体加热到100℃ ， 保持沸腾3分钟以上 。 因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死细菌 。
5 定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁 ， 各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生 。 取出冷藏食物 ， 立即食用 ， 细菌会入侵胃肠 ， 引发“冰箱性胃肠炎” 。 因此 ， 三个月左右 ， 冰箱要做一次大扫除 。
最后提醒大家：
◆ 有的隔夜菜可以吃 ， 但还是尽量少吃 ， 按量做菜 ， 尽量不剩菜 。
◆ 老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群 ， 要谨慎 。
◆ 剩饭菜建议在2天内吃完 ， 超过3天最好倒掉！
天气热了 ， 为了自己的身体健康 ， 一定要多注意隐藏在身边的小问题哦 。
延伸阅读过夜剩菜一定要倒掉？这三种除外瓜类蔬菜在我们的印象中 ， 蔬菜往往保质期很短 ， 不适合放隔夜 。 其实 ， 也要看是什么样的蔬菜 。
通常来说 ， 茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高 ， 做好之后时间久了 ， 就形成亚硝酸盐 ， 这是一种致癌物质 。 因此 ， 这种蔬菜最好吃新鲜的 。 而根茎类和花菜类的蔬菜 ， 硝酸盐含量偏高一些 ， 也不应放置时间太久 。
在所有的蔬菜中 ， 瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的 ， 并且放置时间久了 ， 也不会轻易出现变色、变味的现象 。 这类菜品放在冰箱里 ， 第二天继续食用也是可以的 。
如果一次性买了过多的蔬菜 ， 最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班 ， 就可以准备一些瓜类蔬菜 ， 如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等 ， 也是很有营养的 。
肉类红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物 ， 有些人是无肉不欢的 ， 几乎每天都要吃肉 。 但是烧肉往往烹饪的时间较长 ， 很多人并没有那么多的时间 。 因此 ， 往往会一次性多烧一些肉 ， 吃不完就放到下一顿接着吃 。
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