满族文化网|满洲旗人的传统美食：波罗叶饽饽( 二 )
吃波罗叶饽饽一年就一次 ， 就是波罗叶最嫩的时候 。 柞树叶子每一年春发以后 ， 到了初夏农闲的时候 ， 一般在农历四、五月间 ， 就是嫩而大的时候 。 采集这样的波罗叶子 ， 回家洗净待用 ， 这个波罗叶饽饽的树叶皮就算得了 。 第二步就是准备波罗叶饽饽的饺子面皮 。
这面皮有学问 ， 将糯米、高粱米、黄米还有橡子米以水浸泡数日 ， 再用水磨磨成水面的面子 。 面皮的原料就算有了 。 面皮制作就和包包子、包韭菜盒子、包馅饼一样 ， 需要先把面皮的面料略微烫熟一部分 。 擀成薄饼煮熟 ， 再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中 ， 把波罗叶内面涂一层油裹于其外 ， 蒸熟后去叶食用 。 另一种作法是：将高梁米或苞米碴子浸泡磨面 ， 浸干成面糊状 ， 再把面糊抹在波罗叶的正面 ， 包韭菜、豆角、豇豆之类时令鲜菜切成的馅 ， 蒸熟后去叶食用 。 这两样做出来的波罗叶饽饽看似差不多 ， 实际上口感一点都不一样 ， 非得都吃吃 ， 才知道那样的对口味 。
本文插图
波罗叶饽饽略带柞叶的清香 ， 食之颇具风味 。按照现代医学的观点 ， 柞树叶里含有单宁或单宁酸 。 用波罗叶包饽饽 ， 人们可以吸收微量的单宁酸 ， 这对预防和医治夏日易得的腹泻 ， 是有一定作用的 。 早前说 ， 进入盛夏之前 ， 老满洲人的先祖一定要吃一口波罗叶饽饽祛瘟毒 ， 是神仙的旨意 。 这不过是故事而已 ， 反正是又好看 ， 又好吃 ， 便于携带 ， 便于储存 。 当然 ， 老满洲旗人食用波罗叶饽饽不会是仙女的指点 ， 还应该是他们在长期的劳动实践中发现了波罗叶的保健作用 ， 并用之于食品 ， 使之成为满族人的记忆美食 。
【满族文化网|满洲旗人的传统美食：波罗叶饽饽】我今天讲故事说白旗街上淑琴和淑玟姐妹俩做的波罗叶饽饽好吃 ， 是正经老满洲月旗人人家的味道 ， 馅是特色 。 辽东凤凰城白旗街上要是说波罗叶饽饽的味道 ， 馅料 ， 你说有十种 ， 我信 ， 你比如说豆沙、芸豆、泛白草、车轱辘菜、猪肉核桃仁甜馅、山野菜、香菇馅 ， 你要是说有一百种馅 ， 我都不敢质疑 ， 因为各家各户 ， 就算一个堡子 ， 门挨着门的本家两户 ， 都会做出来不一样味道的波罗叶饽饽 。 淑芹大早上出锅的 ， 是刘五子在红旗河紫泥湾子捎拔的水芹菜 ， 一水的红根 ， 味道就能鲜死 。 白旗街上又是集 ， 三屉波罗叶饽饽 ， 也有几百个 ， 千八的都不够卖 。 淑琴做馅的手艺是讷讷的传 ， 猪肉都是五花膘 ， 用刀改成小方块 ， 再剁出来 ， 每一口都有五花肉块 ， 猪肉的香 ， 什么菜都压不住 。 旗人吃东西 ， 还是讲究香、甜、粘、热 。
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