满族文化网|满洲旗人的传统美食：波罗叶饽饽
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辽东凤凰城白旗的后营子桥东街上 ， 淑琴和女婿刘五子一早上就蒸出了第三锅波罗叶饽饽 ， 来尝新鲜的老满洲食客 ， 在门口还排着队 ， 闻着味就来了 ， 真不用两口子吆喝 。
今天春脖子长 ， 波罗叶各大肉嫩 ， 到了润四月头上 ， 温度一下子就上到了二十七八 ， 摘叶子 ， 泡米上水磨 ， 水芹菜拌的猪肉馅 ， 淑勤、淑玟姐妹俩 ， 整整忙活二个半晌加二个半夜 ， 粘高粱米和大黄米兑出来的水面子 ， 在磨上拉出来 ， 粉灰、微黄 ， 讷讷捏手里滑溜溜 ， 老太太就说今儿个这水面子细发 ， 肉头 ， 能拿住 。 大早上刘五子早早就开始上屉 ， 平常蒸包子的大锅大屉 ， 但凡是冒烟 ， 就有前前后后营子堡子里的老满洲旗人来买大肉包子 。
旗人讲究吃应景、吃时新 ， 就好这口鲜亮味 。 淑琴跟姐姐淑玟弄波罗叶饽饽 ， 一种满族传统的主食 。 取的是波罗叶的新香 ， 又取粘面子的扛活 ， 又取山野菜、好猪肉的美味 。 再加上制作的过程有仪式感 ， 有特色意味 ， 现在就美了 。
辽东凤凰城黄白二旗的白旗是一个镇 ， 从前叫满族乡 ， 满洲八旗的旗跟蒙古八旗的旗还不一样 ， 满州八旗的旗地自身不是行政区划 ， 原因大概是圣祖爷提根回拔旗兵看边的时候 ， 是一种待遇 ， 叫恩泽 。 白旗和周边北红旗、南红旗、黄旗都是一家一族的驻猎地 ， 并没有一定的规制 ， 大小根据本族人口 ， 划给充足的驻猎山林、在册封地、在册坟茔地 ， 因为家口不一样多 ， 地盘自然也就有大有小 。
旗地内 ， 有的旗就占一厢 ， 有的旗就是一个堡子 。 三百余年 ， 慢慢地休养生息 ， 没有变的是祖上留下了的口感 。 今天说算是文化 ， 早前说就是老满洲旗人讲究的吃法 。
今天的故事是说一种用波罗叶包的带馅的饽饽 ， 旗人好这一口 ， 往替更史多少年都不丢 ， 内里肯定有一个好 。 那么这种满族美食究竟好在哪儿呢？味道、口感、形状 ， 形式 。 这些都是太抽象的概念 ， 读者看了也不会真理解这道满族美食好在哪儿 。 这玩意非得意会不可 ， 靠语言文字表达 ， 都有点费劲 。
你比如说这个味道 。 这个波罗叶饽饽 ， 内里有波罗棵 ， 也就是柞树树叶的味道 ， 这是外皮 ， 通过蒸 ， 热气挥发 ， 这种特殊的树木叶子的味道就入了饽饽面皮里 。
第二 ， 有柞树的果实象子米的味道 。 老满洲旗人吃东西 ， 在乎的是味 。 你比如说面条 ， 京里的旗人做一碗炸酱面 ， 说味道好啊 。 怎么好的呢？这面的构成是关键 ， 河南或者山东好白面 ， 和面的时候里面要加一把榆树皮的内层皮瓤磨的粉 ， 榆树皮粉自然就有特色的榆树味道 。
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再加上这个榆树皮的内层皮瓤晒干了 ， 用手搓成粉 ， 相对于白面的面粉而言 ， 是一种粗纤维 。 做出来的面条口感就很不一样 。 老满洲旗人吃起来的波罗叶饽饽也是一个道理 。 用红脸的高粱米、大粒糜子出的大黄米 ， 再格外加入野生的橡子米 ， 泡发水面 ， 再磨细 。 这波罗叶饽饽的面皮就特殊的香气 。
可能现在生活在关里的满洲同胞不知道啥叫波罗棵树 。 现在叫柞树、橡树 。 旗人叫波罗棵 ， 又作“波勤” ， “波离” ， 即柞树 ， 亦称“橡子树” 。 因为这种树结的果实橡子米可以使用 ， 满语“波罗” ， 其义为米或米谷 。 有的人说咱们满人先祖时 ， 除猎取野兽充饥外 ， 也采集橡实为食 。 东北山林中到处都有橡子树 ， 他们以橡实为补充食品 ， 称之为米谷 。橡子米自身不好吃 ， 非常涩 ， 口感特差 ， 不消化 。 如果单独以橡子米为主食 ， 就跟吃黑豆一样 ， 会消化不良 ， 大肚子胀气 。 可是要是把橡子米少许兑入白面、玉米、高粱里 ， 就是一种美味 ， 特别好吃 ， 也滑溜溜 。
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