武汉热干面的源头来自意大利
武汉人都以为热干面是本地特产 ， 还出了蔡林记的发明故事 。 故事经游客传播到全国 ， 所以国人也都以为是国粹了 。 本人查阅了相关资料 ， 考据结果 ， 其实热干面原本就是意大利面 。 不过热干面和意大利面的味道和口感相差很大 ， 这主要是因为一下几个方面 。 一是热干面是加碱的 ， 意大利面没有加碱 ， 这是因为意大利面先是传播到阿拉伯 ， 阿拉伯人做了改进 ， 加了碱 。 阿拉伯人把加了碱的意大利面带到中国 ， 所以热干面也可以认为是阿拉伯面 。 二是面条的劲道不一样 ， 这主要是面粉的等级和工艺有区别 。 热干面是大众食品 ， 一般都用等级低的面粉 ， 所以有点发软 。 三是调料和味道不一样 ， 热干面用的是芝麻酱 ， 很受本土食客欢迎 ， 这才是武汉人的发明创造 ， 把意大利面或者阿拉伯面本土化了 。 四是加工过程不一样 ， 热干面是蒸熟拌油备用 ， 吃的时候只需开水烫热即可 。 阿拉伯面是生的面条抹油 ， 便于储存和旅行 。当然 ， 热干面的本土化还有其他的一些方面 ， 前段时间封城的时候 ， 网购了一种快餐面工艺的热干面 ， 里面有酸豆角小包 ， 小包上赫然印着：吃热干面不吃酸豆角就是耍流氓！这才是武汉热干面最正宗的风格和文化 。
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