川菜|川菜厨师教你做道家常菜，不坨不粘锅，鲜香味美，比吃牛肉还过瘾
“家常菜”是最常见的菜肴之一 。 我们一日三餐离不开它 。 这也是最实际的食物 。 我们能每天离开家吗？我认为80%的人离不开它 。 虽然家常菜非常普通 ， 所以“不正式” ， 但没有人会拒绝美味的家常菜 。 即使这是一道非常普通的菜 ， 而且味道很好 ， 我们的食欲也会随着美味的味道而大大增加 。 所以不管你做什么菜 ， 味道都是王道
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说到品味 ， 我们家必须谈论“川菜” 。 每当提到“川菜”时 ， 我们首先想到的就是“辣” 。 然而 ， 根据我对菜肴的理解和研究 ， 川菜不仅仅局限于“辣”的味道 。 当然 ， 辣味在川菜起着主导作用 。 据了解 ， 川菜的风味种类非常广泛 ， 可以满足不同地区人们的口味 。 在川菜 ， 最突出的风味类型不仅是辛辣 ， 而且是家常 ， 因为家常菜肴与我们的生活密切相关 。
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“川菜”讲究“一菜一菜 ， 千姿百态” 。 每道菜都有不同的烹饪技巧 ， 特别是在材料选择和调料上 ， 我们可以根据我们不同的地方口味来改进 。 什么是调味品？调味不仅仅是为了让菜肴更美味 ， 更重要的是 ， 许多人可能不知道每种调料的比例会给菜肴注入更多的营养 。 因此 ， 在看菜谱时 ， 我们不妨研究一下每道菜的调料比例是不同的 。 如果配料不合适 ， 也会导致一系列的不协调 。 接下来 ， 我想和大家分享一道简单的家常菜 ， “蚂蚁爬树”
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香辣肉末炒粉丝
原材料：
200克水发粉丝和50克猪肉酱 。
调味料：
适量植物油、葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、酱油、芝麻油和白糖 。
练习：
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1.向锅里加入适量的水(最好是锅的一半) ， 向锅里加入粉丝1-2分钟 ， 直到粉丝颜色变白 ， 当它膨胀时 ， 取出并沥干水备用 。
2.往锅里加入适量植物油 ， 加热 。 将葱花、姜末和大蒜加入锅中 ， 翻炒至香味扑鼻 。 然后加入豆瓣酱翻炒至香味扑鼻(在这一步 ， 一定要用小火翻炒 。 如果用中火煸制 ， 煸制切碎的葱、姜和蒜 ， 直至香味扑鼻 。
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3.将肉酱加入到炒好的肉酱中 ， 加入高汤、酱油、芝麻油和白糖 ， 搅拌均匀 。
黑色食物描述是自动生成的
4.最后 ， 加入煮好的粉丝 ， 翻炒至汤浓稠 。 把火转起来收集果汁 ， 然后把它从锅里拿出来放在盘子里 。
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提示：
1.煸葱姜蒜时 ， 油温不要太高 ， 不要生火 。 如果油温太高 ， 葱、姜和蒜将被煸炒 。
2、翻炒至豆瓣酱可以用中火翻炒 。 一定要炒一下豆瓣酱的红油 ， 最好是一次 。
【川菜|川菜厨师教你做道家常菜，不坨不粘锅，鲜香味美，比吃牛肉还过瘾】3、最后的果汁必须迅速收集 ， 否则会有粘锅现象 。
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