四川经济网|五粮液：用最执着的心，寻好粮酿好酒
每一滴美酒 ， 都蕴藏着大自然的味道 ， 都是粮食的一次神奇升华 。
【四川经济网|五粮液：用最执着的心，寻好粮酿好酒】小麦酿出了苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加、德国黑啤 ， 大米酿出了日本清酒 ， 玉米酿出了流行美洲的奇恰酒 ， 高粱酿出了贵州茅台、泸州老窖……
而在名酒世界里 ， 唯有五粮液 ， 千百年来不断寻找 ， 最终确定高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食 ， 融合其精华 ， 酿造出令世人倾心的五粮液 。
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五粮液历史 ，
是一部寻找好粮酿好酒的历史
从山间田野里的一粒粒粮食 ， 到餐桌上的一杯杯美酒 ， 完美的味道背后 ， 不仅仅是古老窖池70天以上的漫长发酵和凝聚着无数酿酒工匠的辛勤劳作 ， 而且还是一部人类征服自然、粮食迁移的历史 。
金沙江、岷江、长江汇合处的宜宾 ， 一代代酿酒人 ， 从不因山高水远而自我封闭 ， 反而以创新、开放、包容的心 ， 坚守着好粮才能酿好酒的执着 ， 寻找最适合浓香型白酒酿造的原料 。
从商周时期僰人酿制的窨酒 ， 到南北朝彝族人用小麦、青稞或大米等粮食酿制咂酒 ， 开启了多种粮食酿酒的先河；再到唐代用四种粮食酿制“重碧酒” ， 宋代姚氏家族用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿制“姚子雪曲” 。 明代 ， 按照陈氏秘方“荞子成半黍半成 ， 大米糯米各两成 ， 川南红粱凑足数”的比例 ， 酿制出杂粮酒 ， 五粮酿造技艺基本成型 。 新中国成立后 ， 因荞麦去壳不尽 ， 易使酒产生苦涩味 ， 五粮液进一步创新 ， 采用小麦替换了荞麦 ， 最终形成今天的五粮液配方 。
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五粮液长发升酿酒老作坊
高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒味含冲香……五味聚齐 ， 才酿出了“恰到好处”“尤以酒味全面而著称”的好酒 ， 而这背后的历史 ， 就是一部五粮液寻找好粮酿好酒的历史 。
大米、糯米 ， 起源于中国 ， 长在水田里 ， 春种秋收 ， “性格”温和；小麦 ， 起源于西亚 ， 生在旱地里 ， 冬种春收 ， “性格”热情；高粱 ， 起源非洲 ， 在贫瘠的地方能生长 ， 外壳坚硬 ， “性格”倔强；玉米 ， 来自美洲 ， 生命力旺盛 ， 颗粒饱满 ， “性格”阳光 。这五种不同“性格”的粮食 ， 用了几千年的时间 ， 才从非洲、西亚、美洲跋山涉水 ， 在宜宾聚齐 ， 交融在五粮液的浓浓酒香里 。
在其他地方还在大量采用单一粮食作为原料酿酒时 ， 五粮液为何要采用多种粮食酿酒？其最根本的原因 ， 就是对白酒品质的极致追求 。 丰富的酿酒原料 ， 会带来酿酒微生物的多样性；丰富的酿酒微生物酿出的酒 ， 口感更好 ， 风味更丰富 。 为了酿制品质卓绝的白酒 ， 宜宾的酿酒匠人不惜成本选用最好的粮食 。
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四川省酿酒专用粮工程技术研究中心揭牌
三江汇合的宜宾 ， 自古以来 ， 物产丰富 ， 商贸发达 ， 有着“搬不完的昭通 ， 填不满的叙府”美誉 。 南来北往的商人 ， 带动了宜宾白酒酿酒业的兴盛 ， 众多酿酒作坊 ， 为赢得竞争 ， 不断革新和提升酿酒技艺 ， 在此过程中 ， 增加了大米、糯米等原料酿酒 。
研究民国时期的宜宾酿酒业 ， 你会发现 ， 民国四年（1915年）糯米、高粱、包谷（玉米）、大麦、小麦每斤的价格为32文、8文、7文、6文、10文 ， 常酒、烧酒、老酒、大曲酒每斤的价格为40文、200文、240文、260文；民国十九年（1930年）糯米、高粱、包谷、大麦、小麦每斤的价格为240文、130文、160文、150文、180文 ， 常酒、烧酒、老酒、大曲酒每斤的价格为480文、800文、900文、2000文 。 可以说 ， 糯米、大米历来都是非常精贵的粮食 ， 而五粮液自千年前就采用了这样的精细粮食酿酒 ， 这从一个侧面 ， 反映了宜宾为酿味道更好的美酒 ， 总是精益求精 ， 不惜成本 。
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