莽原狮子|苏轼，你所不知道的另一面( 二 )
四 ， 仕途受挫 ， 成就一段美食佳话 。
公元1080年苏轼因“乌台诗案” ， 受到牵连 ， 惹恼了宋神宗 ， 被下牢狱103天 ， 经多方求情 ， 才免一死 。 贬到黄州（今湖北黄冈）任团练副使 。
自古以来被贬官员 ， 遭到贬地官员冷遇 ， 甚至可能性命不保 ， 其他待遇就更不用想了 。
苏东坡也不例外 ， 本来团练副使就是一个闲职 ， 加之上峰再有意克扣 ， 薪俸自然少的可怜 ， 根本不够日常用度 ， 生活过的比较清苦 。 后在老友帮助下在黄州城外有几十亩荒地 ， 他带领家人垦荒耕种 ， 自食其力 ， 补贴家用 。
可以说这一阶段 ， 苏轼是比较郁闷的 ， 闲暇在黄州附近写下《赤壁赋》 ， 《念奴桥.赤壁怀古》等诗篇 。 尽管如此 ， 他并没有完全消极沉沦 。
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天生乐观豁达性格 ， 让他和好友经常饮酒赋诗 ， 高兴之余亲自下厨 ， 做最拿手红烧肉给朋友吃 。 大家吃完对他这门厨艺都赞不绝口 。
有人说了 ， 既然都到了自己垦荒种地步， 怎么还能吃上红烧肉呢？苏轼的一首打油诗《食猪肉诗》中给出了答案 ， 诗中云：“黄州好猪肉 ， 价贱如粪土 ， 富贵不肯吃 ， 贫者不解煮 。 慢著火 ， 少著水 ， 火候足时他自美 。 每日起来打一碗 ， 饱得自家君莫管 。 ”
通过这首打油诗不仅能看出他乐观豁达心态 ， 而且更重要的是他烹饪红烧肉的秘诀 ， 那就是“慢著火 ， 少著水” 。 意思是 ， 制作时候 ， 肉中少放水 ， 小火长时间慢煮 。
【莽原狮子|苏轼，你所不知道的另一面】他在另一首《雨后行菜》诗中“谁能祝火候 ， 小灶当自理” 。 说明火候的重要性 ， 只有火候到位了 ， 才能汤浓肉烂 ， 色泽深厚 ， 香滑酥嫩 ， 充分打开人的味觉 ， 食欲大增 。
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真正让苏东坡的红烧肉闻名遐迩 ， 家喻户晓 ， 则是他在二次赴任杭州知府时候 。 杭州的西湖那时候水草丛生 ， 占据湖面多半以上 。 这一年赶上江浙一带连降数日暴雨 ， 导致西湖泛滥 ， 不少农田被淹 。
苏东坡身先士卒 ， 亲自指挥带领西湖附近百姓 ， 围堵堤坝 ， 疏通河道 。 水灾过后 ， 重新加固堤坝 ， 建立桥梁 。 他还雇人在西湖栽植菱角 ， 一来可以抑制水草肆意生长 ， 二来 ， 菱角收入还可以用于堤坝的修缮维护 ， 一举两得 ， 此举深受百姓爱戴拥护 。
苏轼在杭州任上 ， 不仅兴修水利工程 ， 缓解灾害 ， 而且还改善了当地自然环境 ， 他在堤坝上种植芙蓉、垂柳等 ， 远远望去 ， 西子湖畔 ， 风景如画 ， 十分美丽 。 当地人为纪念苏轼 ， 把这段长堤命名为“苏公堤”也就是后来的西湖十景之一的“苏堤春晓” 。
杭州百姓为了感谢这位父母官 ， 听说他在黄州任上时候 非常喜欢吃猪肉 ， 于是过年时候拿了不少猪肉和米酒到苏轼家中 。
苏轼实在推脱不掉 ， 于是命家人把猪肉全部切成四方块 ， 自己亲自下厨指挥 ， 做成了香酥绵软的红烧肉 ， 并把送来的米酒一起 ， 分给大家 。
大家吃后都赞不绝口 ， 当时这道菜没有名字 ， 只知道叫红烧肉 ， 于是大家一致取名就叫“东坡肉” 。 把他又分还大家酒叫做“东坡酒” 。
东坡肉的名字不胫而走 ， 不少百姓少慕名而来 ， 他们不仅领略学习他的诗词绘画 ， 重点还学习他东坡肉的做法 。
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杭州有一家饭馆老板 ， 听说以后 ， 让自己厨师也去学了手艺 ， 回来就把这东坡肉 ， 冠以自家招牌菜 ， 几日下来挣得是盆满钵满 。 杭州城其他菜馆纷纷效仿 ， 食客异常火爆 。
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