鸡蛋张文宏：每天吃3-4个鸡蛋写入处方！超全吃蛋指南在此
鸡蛋这款厨房里的常见食材又一次成为了焦点 。
近日，张文宏在视频讲座中谈论了新冠肺炎轻症病人的治疗，他提到：“我们上海医院治疗确诊病例主要处方之一就是每天吃3-4个鸡蛋，这是写入我们治疗的处方内的 。没有鸡蛋，可以用肉、鱼来替代，保证充足的摄入、充足的饮水、充足的维生素C 。“
此前，张文宏就已经强调过早餐吃鸡蛋的必要性 。可见鸡蛋在营养界中的地位 。那么对于正常人来说，每天也吃3-4个鸡蛋补充蛋白质是否可行呢？
一、饮食均衡者一天一个蛋够了
鸡蛋是不是多吃几个更有营养呢？平均一天吃一个鸡蛋即可，如果天天过量吃蛋，确实容易造成消化、吸收系统的负担，反而不好 。
鸡蛋与人体营养的关系，其实是与肉、禽、鱼等归类考虑的，如果其他食物的蛋白质、脂肪等物质不够，偶尔一天吃2个鸡蛋，总量没超标，问题并不大，但仍建议尽量保证均衡的饮食结构，并不主张长期采用每日2个鸡蛋来代替其他肉类和大豆类食物 。
反而要提醒的是，我国多地有孕妇、哺乳期多吃鸡蛋“食补”的习俗，有的甚至一次吃下五六个蛋，这样并不科学 。
考虑这些女性的代谢特殊性，蛋白质的需要量有所增加，但还是平均地从肉、蛋、奶类中获得，而不是只选择吃鸡蛋这一唯一途径，仍然推荐一天一个蛋，最好不超过2个／天；否则大量进食蛋白质，消化不及，易肚腹闷胀、头晕目眩、四肢乏力，严重者甚至出现昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征” 。
二、蛋黄扔了别吃？那可是维生素矿物质集中之物
很多人吃蛋有一套动作：剥壳，扒开，抠掉蛋黄，只吃蛋白，尤其是小孩不爱蛋黄的粉腻感，老人担心蛋黄胆固醇高，最顺手就是扔蛋黄了 。
在营养专家看来，蛋之所以被视为好食材，关键在于它营养素丰富而热量低 。
一个鸡蛋的营养，以中等大小为例，能量为70-80千卡，蛋白质6-7克，脂肪4-5克，胆固醇约250毫克，此外，鸡蛋还有较全面的维生素及矿物质，且主要集中在蛋黄 。
尤其是小朋友，蛋黄里的胆固醇，是身体需要的物质，可帮助细胞膜、神经系统的发育；蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力 。
可见扔蛋黄，等于扔营养素，不妥 。
三、老人要少吃鸡蛋？
健康老人放心正常吃很多老人不敢吃鸡蛋，除了担心富蛋白质、脂肪不好消化外，还多因听闻蛋里胆固醇多，怕吃多了胆固醇会增加心脑血管病风险 。
专家指出，这一说法其实在医学与营养界的评价也不一致，但目前缺乏证明因为天天多吃一个半个蛋，导致冠心病发病、死亡相关风险增高的因果关系的直接证据 。
一个鸡蛋里胆固醇约250毫克，看起来量不小，已经接近人体300毫克／天的需要量，不过，机体对胆固醇的代谢能力也“聪明”，会根据摄入量的高低调整肠道的吸收率，况且蛋黄所含的丰富卵磷脂，本身就是一种强有力乳剂，使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，还能帮助减少血液中的胆固醇呢 。健康的老年人大可正常吃鸡蛋 。
四、生鸡蛋更有营养？
小心沙门氏菌感染有人爱吃溏心蛋，有人认为生鸡蛋不经烹煮营养素没流失，因此更营养 。
事实上，未熟透甚至生的鸡蛋，蛋白质没有效转化，消化吸收率远远低于熟鸡蛋；更严重的问题是，未煮透的鸡蛋，意味着它本身可能带有的沙门氏菌等不能有效杀灭，人体可感染发病 。
当然，主张吃全熟鸡蛋，但并不建议把鸡蛋煮得太久“太老”，因为这会令蛋白质结构变得紧密，不利于人体吸收，同时降低了维生素的利用率 。此外，有说法称茶叶蛋没有营养，还可导致胃结石，其实茶叶、盐、香料等只能留在蛋的表面，也不改变营养成分，没有大问题，反而要小心别吃表面太咸的茶叶蛋，也要注意茶叶蛋不能煮太久或放太久，以免细菌繁殖 。
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