爱旅游的哆啦TB|一份带着蛋香的压缩包


4月的阿拉斯加 , 鲱鱼是旺盛生命的信号 。 数以亿计的鲱鱼在附近海域集结产卵 。

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温水浸烫 , 原味食用 。 脆实的牙感过后 , 口腔中弥漫的 , 只有大海的味道~
瑞典卡利克斯 , 河流与海洋交汇处孕育出的欧白鲑鱼籽 , 有近乎透明的橘黄色泽 。 娇嫩的鱼卵 , 蓄积的营养和风味 , 远远超出鱼肉 。

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猪肉四成肥、六成瘦 , 剁碎作馅 , 肥嫩润泽而不腻 。 野生红菇泡发 , 切成碎丁 , 平添几抹山林清香 。

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剁馅大开大合 , 导入鸭蛋黄内 , 文火悉心调教 , 取名灌蛋 。 它的存在 , 让蛋的风味再次得到升华 。
麻鸭蛋不易保存 , 经过盐腌 , 腥气消除 , 蛋黄逐渐凝固 。 只需轻轻一戳 , 黄油晶莹欲滴 , 沙沙的颗粒更是口感可人 。

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无论冷食热炒 , 还是汤羹甜点 , 咸蛋黄的每次参与 , 都能为食物增添特别的风采 。
腌制十天的蛋黄 , 产生类似奶酪的馥郁滋味 。 磨碎后与冰淇淋充分混合,甜与咸、丝滑与颗粒, 取得微妙的平衡 。

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成熟的乌鱼硕大肥美 , 体内的鱼卵 , 台湾本地称为乌鱼子 。 它富含长链蜡酯 , 口感奇特 , 味道如火腿般厚重 , 更多几分甘鲜与咸香 。

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高温炙烤 , 外层干爽焦香 , 内里依然软糯黏牙 , 滋味令人神魂颠倒 。
虾籽内含有大量谷氨酸 , 所谓“至鲜” , 由此而来 。 世间美物 , 如昙花一现 。 老苏州绝不肯错失时机 。

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虾仁脆嫩、虾脑醇厚、虾籽咸鲜 。 “三虾面”应时上桌 , 就连享用它 , 都满是学问:只有人等面 , 不能面等人 。
全世界有超过20亿人食用昆虫 , 被称为“伊斯卡莫”的蚂蚁蛋 , 是昆虫美食中的佼佼者 。

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