食客曰|夏天，此肉正当季，10元买一堆，肉嫩鲜香热量低，简单易做又解馋
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“榄浆酸 ， 蛤蜊汤俊 ， 犹道不消残醉 。 ”清代诗人朱彝尊口中的蛤蜊便是我们常吃的花甲 。 夏季 ， 正是花甲大量上市的季节 ， 物美价廉 ， 10元能买一大堆 。 无论是买回家自己做还是在饭店 ， 大排档都是一道美食 。 夏夜 ， 华灯初上 ， 邀上三五好友 ， 点上一份香辣鲜美的爆炒花甲 ， 配上冰镇啤酒 ， 剥壳 ， 翻找那花生米般大小的花甲肉 ， 就像是剥开在找寻一种乐趣 ， 仿佛一天的酷暑烦躁都在这翻找间消失殆尽 。 就像电视里说的 ， 再配上一口酒 ， 最佳 。
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花甲 ， 也叫花蛤 ， 又称蛤蜊 。 不仅味道鲜美 ， 而且它的营养也比较全面 。 其肉质鲜美无比 ， 被称为“天下第一鲜”、“百味之冠” ， 江苏民间还有吃了蛤蜊肉 ， 百味都失灵之说 。 它热量低 ， 而且富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、碘及多种维生素 。 中医认为它有滋阴清热、利水消肿、消渴生津之功效 。 为什么花甲被众多吃货所喜爱 ， 那是因为花甲的鲜味怎样烹调都是不能掩盖的 ， 以它为食材制作的菜肴都非常的美味 。 因此花甲成了受众最为广泛的海鲜 ， 被广大食客所喜爱 。
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爆炒花甲
所需食材：花甲2斤 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 小米椒 ， 一勺豆瓣酱 ， 两勺生抽 ， 半勺老抽 ， 一勺蚝油
【食客曰|夏天，此肉正当季，10元买一堆，肉嫩鲜香热量低，简单易做又解馋】
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第一步：用刷子刷洗一下花甲的外壳 ， 用清水冲洗干净 ， 然后放入40度左右的温水中 ， 放两勺盐 ， 让花甲吐沙最少2个小时以上（可以每隔10分钟 ， 晃动一下放花甲的盆 ， 方便花甲快速吐沙） 。
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第二步：花甲吐沙的时候可以处理其他食材 ， 葱姜蒜切末 ， 小米椒切圈备用 。
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第三步：锅中加入清水 ， 放入姜片 ， 一勺料酒 ， 一勺白酒 ， 水开后倒入花甲 ， 煮至开口捞出再次清水冲洗二遍 ， 将残留的沙子冲洗干净后放到盘子里备用 。
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第四步：锅中放油 ， 油温5成热 ， 放入葱姜蒜末炒香 ， 加入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 加入花甲翻炒 ， 再放入两勺生抽和一勺蚝油调味 ， 半勺老抽上色 ， 翻炒2分钟就可以装盘了 ， 撒上一点小米椒和小葱装扮一下 ， 更有食欲哦（喜欢吃辣的话小米椒可以和葱姜蒜一块爆香哦） 。
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食客曰：
夏季吃海鲜一定要注意食材的新鲜 。 如今买花甲的时候 ， 都有两种选择 ， 一种是吐过沙子的花甲 ， 另外一种是没吐过的 ， 想要快速的烹饪 ， 可以选择前者 。
花甲做法多样 ， 只放葱姜水爆炒 ， 能够最大限度的保留花甲的原味 ， 做出来口感香嫩 。
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美好生活 ， 从一日三餐开始 。
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