美食鲜不停|炒菜时，盐应该中间放还是最后放？牢记这“4点”，你就是大厨
想要把菜做得好吃 ， 最重要的就是三点 ， 第一是食材要挑选好 ， 第二是火候要把控好 ， 第三是调料要添加好 ， 前两者都需要一定的经验 ， 买多了炒多了自然也就知道了 ， 而第三点则是需要了解和学习 。
今天我要和大家分享的东西是：炒菜时 ， 盐应该中间放还是最后放？牢记这“4点” ， 你就是大厨 。
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一、炒荤菜时
在烹饪荤菜的时候 ， 炒之前就得先加点食盐 ， 它可以帮助析出肉里面的血水 ， 从而达到一个去腥的功效 ， 同时还可以提前入一个底味 ， 这样后续烹饪就会轻松许多 ， 怎么炒都很好吃 ， 肉质鲜嫩不腥还入味 ， 特别香！
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二、炒素菜时
炒素菜和炒肉是完全不一样的 ， 食盐必须要后放 ， 先将蔬菜下锅翻炒 ， 等炒出水分之后 ， 咱们再将食盐放下锅 ， 这样才能更好更均匀的入味 ， 提前放的话食盐都会融在汤汁中 ， 汤水特别咸 ， 但菜吃着却没啥味 。
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三、做凉拌菜时
凉拌菜全都都不加热 ， 所以食盐要早一点放 ， 放晚了可能就融化不了了 ， 甚至是结坨堆在一起 ， 简直是咸到不行 。 一般做凉拌菜都要先将食材焯烫 ， 其实食盐这时候咱们就可以加了 ， 这样入味是最好的 ， 但有一点要牢记 ， 一定要先等水开再加哦 。
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四、炖汤时
炖汤的时候 ， 食盐添加又有所不同 ， 食盐建议最好是分开加 ， 最起码分成两次 ， 第一次是水刚刚烧开的时候 ， 这时候加点食盐进去 ， 食材中的蛋白质容易乳化 ， 炖出来的汤就显得更加浓白；第二次是汤品临近出锅的时候 ， 这时候加盐是为了入味 ， 汤品的口味会有很大提升 。
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【美食鲜不停|炒菜时，盐应该中间放还是最后放？牢记这“4点”，你就是大厨】以上就是我个人做菜的一些经验 ， 对于我的看法 ， 不知道你们是否赞同呢？
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