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长期晚饭吃中午的剩菜会不会致癌，我该咋办

谢邀
可以按照下面文章介绍的这些方法做一些保险措施。
夏天这样带饭不怕坏，省下的午餐费你可以买……
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如果能够在烹调之后马上拨出一份，不再翻动，尽快放入冰箱当中保存，第二天早上的亚硝酸盐上升仍然很少。
所以即使懒得做晚饭，也要先把炒好的菜拨一部分直接放到冰箱里，这样亚硝酸盐能少很多。
原因就是菌落少。亚硝酸盐在熟菜里的产生主要是细菌里的硝酸还原酶
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有害，建议大家少吃剩菜剩饭。
这里，先说下剩饭当中隐藏的不定时炸弹。
很多朋友都有这样一个体会，每次家庭聚餐，无论你再怎么强调少做几个菜，你的爸妈都恨不得做一桌子好吃的等你回来，最后总会剩一大桌子菜，老两口就会说这一周的饭都剩出来了。也有的朋友每天晚饭会多做出来一些，把饭菜装在小饭盒里第二天带走当作午餐便当。无论是在中国还是日本，似乎吃剩饭是每个家庭的必修课，特别是对于老人，糟践粮食是他们最看不得的。
无论你怎么和老人强调吃剩饭不好，老人们还是会默默把昨晚的饭菜热好了吃掉，然后给你做几个新菜。
剩菜到底能不能吃？怎么吃才是健康的呢？
宁可剩肉，也别剩菜
有些人会觉得，肉放一宿肯定会发生蛋白的变质，从而生出有害的物质，而蔬菜放一放看上去没有什么关系。
这可就大错特错了，如果最后有两盘菜让你选择吃掉一个、剩下一个，也一定要把蔬菜在最新鲜的时候吃掉。这些看起来不会腐烂的东西，反而会生出可怕的物质，那就是亚硝酸盐。
亚硝酸盐是食物当中常常产生的物质，它是一种强致癌物质，在腌菜当中含量最高。当蔬菜在常温下 6 个小时，冷藏 24 小时后，微生物就有可能逐渐开始滋生，把蔬菜当中含有的硝酸盐，转化成为有毒的亚硝酸盐，这些食物如果长期被人体摄入，就会大大增加胃癌、食管癌等肿瘤的发生。
而肉类食物中所含的硝酸盐量较少，一般在冷冻情况下， 其中蛋白质的含量大部分会保存良好，如果彻底加热的话，滋生的少量微生物也会被去除，不会对人体造成损害，所以荤菜在冷藏或冷冻保存的情况下可以保存 1～2 天。
我们得到一个结论，剩菜在 24 小时内吃掉，剩肉可以在 48 小时内吃掉。那么对于大部分人带饭的行为，我是比较支持的，它一方面可以减少吃外卖的频率；一方面也避免了浪费。只是需要记得，第一天的午饭最晚第二天中午就要吃掉，最好不要放到晚上，更不要放到第三天。
如何规避：剩饭切忌反复加热
如果确定要剩菜，那么最好安排好下一次吃的时间，例如， 第二天带饭，或者第二天晚饭作为一个菜来优先吃掉，如果觉得以后也不太可能吃的菜就果断弃掉，不要因为怕浪费就留下。
要知道，一个不知道什么时候留下来的剩菜，远比任何食物都要可怕，因为你压根不知道这里面可能有什么东西。
所以在准备剩菜的时候，你就要先把这些东西分类放好， 并且适当进行分装。例如，蔬菜就放进餐盒准备直接热了吃掉， 剩下的红烧肉如果量太大可以分为两半，一半第二天中午吃掉， 另外一半第三天也务必吃掉。
有些人喜欢先把剩菜全都热好，吃剩的再重新放回冰箱。其实这样的反复加热，会让肉类当中的蛋白质都损失在了解冻的过程当中，肉虽然吃下去了，但是根本无法成为身体当中的营养，那剩菜的意义又何在呢？就是因为不想浪费吗？
在剩菜加热的过程中要注意彻底加热，带汤的菜最好加热到菜汤沸腾 3 分钟以上，肉也要保证热透，如果肉只是外面热了，里面还凉着，就达不到杀灭细菌的效果，也许吃下的大部分都是活性很强的细菌，它们会在你的肠道当中闹翻天的。
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反正家人尽可能是不让我吃剩菜剩饭了。但现在不是很在意中午剩下的饭菜了，毕竟没隔夜。隔夜饭还是不吃的。其实这些东西没有必然的联系，但任何人还是不吃为妙。
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没事的，剩菜相对于新鲜蔬菜致癌物是增加了。
比起 吃烧烤 熬夜 吃发霉的花生 喝酒 吸烟 雾霾 嚼槟榔 等 致癌程度低多了
你能把这几个解决了再考虑其他的。
■网友的回复
先不管会不会，感觉能在中午就把菜全部吃掉的，那饭量也是非比寻常
■网友的回复
剩饭剩菜全部扔掉难免过于浪费，但总吃的确会对身体造成健康风险，因此剩菜剩饭处理要谨慎，在保证安全的情况下食用。
老年人通常指 65 岁以上的人群，他们出生的那个年代生活条件艰苦，很多老人家都是从苦日子节俭过来的，即使现在生活富裕了，他们在饮食上还是非常节省，最典型的就是总吃剩菜剩饭。
剩余饭菜中含有大量亚硝酸盐，科学证实长期食用剩饭剩菜会增加致癌风险。节俭是好的，但不能以健康为代价。
剩菜剩饭有致癌风险做熟的饭菜，经过筷子在口腔和饭菜之间来回地搅动，很容易滋生细菌，在细菌的活动下，剩菜剩饭里面会产生亚硝酸盐。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，摄入达到一定剂量能使人中毒。但其实，亚硝酸盐的慢性毒性才是真正令人担心的，因为亚硝酸盐在酸性条件下会发生反应产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是公认的致癌物。所以，当亚硝酸盐摄入人体胃酸环境中会生成亚硝胺，经常食用剩饭剩菜会增加患癌症的风险。
老年人不管多么舍不得扔掉剩菜剩饭，为了健康还是不吃为好。
剩菜剩饭的处理方式 【长期晚饭吃中午的剩菜会不会致癌，我该咋办】 虽然不提倡大家吃剩菜剩饭，但家里难免会出现剩菜剩饭的情况，通通倒进垃圾桶未免太过浪费粮食。以下几种处理方式可以减少剩菜剩饭中的亚硝酸。
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■网友的回复
会啊，肯定是会的，
■网友的回复
隔夜的不好，当天的没啥问题吧
■网友的回复
小时候穷，天天都是隔夜饭。
危害肯定有。有条件就不要吃了吧。


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