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指点江山|中国饮食中，为什么最宝贵的是牛肉和羊肉，猪肉则算是下等肉？( 二 )



指点江山|中国饮食中，为什么最宝贵的是牛肉和羊肉，猪肉则算是下等肉？
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中国人吃羊肉的习俗 ， 则是从宋朝时期开始的 。 宋真宗偏爱羊肉 ， 御膳房每天都要宰杀三百五十只羔羊 ， 满足宋真宗的饮食需求 ， 而后来的仁宗、英宗这两位皇帝同样是羊肉的“发烧友” 。
到了神宗时期 ， 虽然 ， 猪肉的地位有所提高 ， 但是 ， 御膳房每年仍要消耗四十三万斤的 ， 反观一年消耗的猪肉数量仅在羊肉的百分之一 。
既然皇帝喜欢吃羊肉 ， 老百姓自然会上行下效 。 不论是达官显贵 ， 还是草头百姓 ， 都将羊肉视作餐桌上的美味佳肴 。
宋朝的大美食家苏东坡 ， 曾一度吃腻了羊肉的味道 ， “十年京国厌肥羜” 。 饶是如此 ， 在他被贬到惠州时 ， 仍对每个月一次的官廨杀羊流口水 。
遗憾的是 ， 今时不同往日 ， 此时的苏东坡已经是戴罪之身 ， 按照宋朝的例律他已没有资格享用羊肉 。 所以 ， 他只能带一些羊骨头回家 ， 打打牙祭 。
不论是唐朝还是宋朝 ， 猪肉仍不是上流社会的主流肉食 。 宋高宗在清河郡王家中吃饭时 ， 菜单上有五花八门的美食 ， 偏偏少了猪肉 。 只有招待宋高宗禁卫时 ， 清河郡王准备了三千斤猪肉 。

指点江山|中国饮食中，为什么最宝贵的是牛肉和羊肉，猪肉则算是下等肉？
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从这里就能看出 ， 猪肉在主要消费群体中并不受欢迎 ， 难怪苏东坡会有这样的感慨：“富家不肯吃 ， 贫家不解煮 。 ”
不过 ， 这也仅限于上流社会 。 对于普通老百姓来说 ， 猪肉这种物美价廉的肉食仍是一种打牙祭的绝佳美味 。 在《水浒传》我们能看到 ， 屠户是一种相当热门的职业 ， 这一职业为广大百姓解决了嘴馋的问题 。
随着时间的推移 ， 人们的饮食习惯发生了巨大的变化 。 但是 ， 牛羊肉的地位已经变得无可动摇 。 哪怕是在十九世纪初的清朝 ， 牛羊肉仍是上流社会的流行肉食 。
琦善在与英国人进行交涉时 ， 便送给英国舰队二十头牛、二百只羊 ， 却偏偏没有送出一头猪 。 当然 ， 今天我们旨在讨论中国人的“食肉史” 。 在当今社会 ， 肉食没有贵贱 ， 一切还要以个人喜好为主 。
参考资料：
【《礼记》、《楚辞》、《食肉史》】


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