搜狐新闻|做皮蛋瘦肉粥时，别直接下锅煮，加上“这一步”，香糯好吃还不腥( 二 )
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瘦肉切成条 ， 也可以在剁一下 ， 放入碗里 。 加入少许食盐、白糖、料酒、清水和淀粉 ， 沿着一个方向搅拌均匀 ， 给肉上劲 。 最后滴入少许熟油 ， 抓揉均匀 。这样做的目的是 ， 让肉的口感更嫩滑 ， 而且互相不容易粘连 。
第三步 ， 砂锅清洗干净 ， 倒入清水和大米 ， 米水的比例是1：13 ， 这样煮出来的稀稠度刚刚好 。 用中大火把大米粥煮开花 ， 放入切好的皮蛋和姜丝 ， 继续焖煮10分钟左右 。 放入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油 ， 即使快速搅拌均匀 ， 防止调料结块 。
第四步 ， 放入腌好的瘦肉 ， 快速搅拌开 ， 等到瘦肉丝煮熟以后 ， 继续盖上盖子 ， 焖煮3-5分钟 。 这样猪肉的口感会很嫩 ， 也更入味 ， 好吃还不塞牙 。 最后撒入少许葱花或者青菜（可不要） ， 搅拌均匀 ， 焖煮一会即可出锅 。
一锅美味的皮蛋瘦肉粥就做好了 ， 别直接下锅煮 ， 加上把“皮蛋蒸熟”这一步 ， 出锅后 ， 营养丰富 ， 香味四溢 ， 香糯好吃 ， 还没腥味 。
下面再给大家说几点注意事项 ， 新手朋友可以多看看 。 如果你也喜欢吃的话 ， 看完自己可以在家做 ， 味道真的很不错 。
1、大米最好选圆粒米 ， 圆粒米属于粳稻米 ， 特点是煮熟后黏性强 ， 汤汁浓稠 。 东北珍珠大米就很不错 ， 生长周期长 ， 营养好味道香 ， 口感软糯好吃 。 长粒米属于籼稻米 ， 煮熟后很松散 ， 适合做炒饭 ， 不适合煮粥 ， 这一点要记住 。
2、皮蛋最好要蒸熟 ， 这样能去除腥味 。 很多人做的皮蛋瘦肉粥腥味很大 ， 其实就是缺少了这一步 ， 另外皮蛋蒸过一后 ， 香味更足 ， 口感也更好吃 。
3、要用纯瘦肉 ， 里脊肉或者后腿肉都行 ， 不能用五花肉 。 因为煮的时间短 ， 带有肥肉的话 ， 口感会很腻 ， 味道不好吃 。 肉切好以后 ， 要腌制一会 。 可以下锅炒水煮熟 ， 也可以直接下粥里煮 ， 两种方法都可以 。
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