食知你味|老厨师总结的4种卤菜窍门，很实用，让你秒变大厨，建议收藏
厨房小妙招 ， 大家都需要 ， 领悟妙招让你秒变大厨 。 下面我就分享几种小妙招供大家学习参考！
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【一】新鲜的虾保鲜时如何让虾头不变黑：
冰的鲜虾购买回来后不要直接放入冰箱冷藏 ， 要先放入盆中倒入少许的维生素水浸泡2分钟左右 ， 在捞出控干水分后放入冰箱冷藏保存 ， 这样虾的头部不易变黑 ， 而且还可以延长保存时间 。
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【二】西红柿代替香醋菜品更美味：
在制作凉拌菜时 ， 我们可以把香醋直接用西红柿调味汁代替 ， 这样做出的菜品会更加美味 。
西红柿调味汁制作方法：新鲜的西红柿去皮 ， 用榨汁机去渣留汁 ， 然后取40克西红柿汁倒入碗中 ， 在加入白糖10克 ， 蜂蜜6克 ， 白兰地10克 ， 盐5克 ， 柠檬5片搅拌均匀即可 。
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【三】鲜带鱼如何去腥增香：
鱼的腥味比较重 ， 尤其是鲜带鱼更加浓郁 ， 用清水冲洗很难洗净 。 今天我就给大家带来这个小妙招就会轻松解决难题 ， 取食用碱5克左右倒入盆中 ， 倒入清水调制成淡碱水 。 然后把处理干净的的鲜带鱼放入淡碱水中浸泡3分钟—5分钟左右即可捞出 ， 在用清水冲洗干净即可 ， 这时新鲜的带鱼就变得无异味了 。
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【四】鲜牛肚去腥小妙招：
1.鲜的牛肚放入盆中加入面粉 ， 精盐 ， 陈醋揉搓10多分钟 ， 然后在流水下冲洗干净 。
2.净锅上火倒入清水烧开放入牛肚焯透 ， 捞出撕去筋膜 ， 再次净锅上火倒入倒入清水 ， 放入葱段20克 ， 姜块20克 ， 八角2粒 ， 陈皮12克 ， 再放入牛肚煮熟 ， 然后捞起来刮去油脂即可 ， 这时的牛肚完全没有异味了 。
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