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小雄美食平台|炒肉丝时，多数人第一步就搞错了，大厨教你一招，肉丝嫩滑又不柴


大家好 ， 昨天呢去朋友家吃饭 ， 在朋友家的餐桌之上呢 ， 吃到了一道非常美味的炒肉丝 ， 朋友炒的这道肉丝呢 ， 味道绝对比大多数饭店中 ， 做出来的炒肉丝还要好吃 。 对于炒肉丝的制作 ， 我一向都是比较擅长的 ， 但和朋友进行对比时 ， 我的厨艺实在是差太多了 。
饭后的我呢 ， 于是便向我的朋友问了一下炒肉丝的方法 ， 没想到的是朋友炒肉丝的方法呢 ， 居然是在一位饭店厨师那里学来的 ， 于是我便和朋友学了两招 ， 这不今天便在家动手制作了一下 。

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我以前在炒肉丝的时候呢 ， 第1步就喜欢把肉丝直接加入到热油当中 ， 去对其进行煸炒 ， 难怪炒出来的肉丝口感会发柴不嫩滑 ， 朋友在对肉丝进行制作之前呢 ， 可多加了好几个步骤呢 ， 如果你感兴趣的话 ， 就一起来看看吧 。
【芹菜炒肉丝】
【制作食材】猪肉 ， 鸡蛋清 ， 食盐 ， 生抽 ， 食用油 ， 香油 ， 淀粉 ， 芹菜 ， 胡椒粉
【方法及步骤】
【小雄美食平台|炒肉丝时，多数人第一步就搞错了，大厨教你一招，肉丝嫩滑又不柴】
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1、首先要准备一块纯瘦的猪肉 ， 准备好的猪肉泥 ， 用清水对其进行简单冲洗以后 ， 把猪肉先将其切成薄片状 ， 再把猪肉切成细细的丝状 ， 装入碗中备用 。 准备好的肉丝呢 ， 需要往里面加入一勺料酒去腥 ， 适量老抽调底味 ， 最后再来上一些胡椒粉 ， 抓拌均匀增鲜 。
在对肉丝进行腌制的时候 ， 最忌讳的就是往里面加入食盐 ， 食盐会把肉丝中的水分给杀出 ， 那样炒出来的肉丝就不嫩滑了 ， 为了增加肉丝的嫩滑口感呢 ， 我们也要准备一个蛋清 ， 加入里面抓拌均匀 ， 再来上适量的淀粉抓拌均匀 ， 锁住肉丝中水分 。

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2、准备好的肉丝 ， 需要将其放到一旁腌制上10分钟 ， 就可以把肉丝入锅进行煸炒了 。 煸炒之前呢 ， 记得多加入一勺香油搅拌均匀 ， 这样炒出来的肉丝更香的同时 ， 还不会出现粘连的现象 。
接下来呢 ， 要准备一小把的芹菜 ， 在炒肉丝的时候呢 ， 一定要准备上一些蔬菜食材 ， 一起和肉丝一同进行煸炒 ， 这样能让炒出来的肉丝口感不油腻 ， 今天准备的蔬菜食材呢 ， 我准备了一小把的芹菜 ， 将芹菜清洗干净后 ， 切成段状装入碗中备用 。

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3、取出家里祖传的铁锅 ， 并往里面加入少许食用油 ， 油温5成热后 ， 把肉丝加入锅中 ， 将其翻炒至变色以后 ， 把炒好的肉丝出锅待用 。 然后呢 ， 往锅中再加入少许的底油 ， 油温6成热后 ， 把准备好的葱段、干辣椒加入锅中 ， 将其炒出香味后 ， 加入芹菜对其进行翻炒两分钟 。
等芹菜被煸炒至断生以后 ， 往锅中再加入一丁点的红椒丝配色 ， 然后呢把准备好的肉丝再次回锅 ， 与芹菜翻炒均匀 。 最后往锅中再来上适量的食盐、蚝油对肉丝进行调味 ， 快速翻炒一分钟 ， 等食材入味后 ， 即可出锅装盘食用 。
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【小贴士】
1、肉丝呢是不可以直接入锅对其进行煸炒的 ， 肉丝入锅之前呢 ， 第1步要做的是先对其进行腌制处理 。
2、肉丝要先对其进行滑炒一遍 ， 再入锅对其进行翻炒二遍 。
3、炒肉丝呢 ， 不要只简单的对肉丝进行煸炒 ， 要记得准备适量蔬菜食材哦 。


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