君之的戚风方子 总是失败
请买个温度计
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不会换个人的方子试试吗？我一换就成功了。个人感觉他的方子多半不好用
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1.如果是上下火独立控温、且下发热管无异常（发热管加热初时都会发红发亮），那么就没有烤箱的原因。2.蛋清打发不够或者翻拌的时候消泡，都是导致长时间烤制表面焦黑、内部感觉不熟甚至有“ 布丁层”存在的原因。3.戚风蛋糕烤制并不是严格按照食谱配方的温度来执行。根据自己的烤箱容积和实际温度（烤箱内配个温度表），还有每次调制配方时细微差异，灵活地进行时间和温度的调控。一般情况，上管温度的设定是低于下管温度的。其次根据烤制过程中的膨胀程度，适当的调整温度（烤制过程中尽量不要开烤箱门，尽量多留意烤箱情况）。最后就是多参考几个方子，分析大家的经验，比对着解决烘培中出现的问题。加油，祝你再次成功。
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根据我在家折腾的经验来看…两个原因啊…第一可能是你的模具太深了…第二就是蛋清打发完了翻拌进去的时候手法不对消泡了发不起来黏糊糊的跟鸡蛋糕一样…不然一般来说六寸的上下140度150度一小时绝对熟了…哦对了还有个问题…就是一小时之内不要闲着没事手贱就去开烤箱看看熟了没…一开就塌了…
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小烤箱？时间烤到位没？如果是小烤箱的话由于蛋糕离加热管近表面很容易上色，上色不是说蛋糕就熟了，可以等上色后在上面加盖锡纸继续烤，到时间了用牙签插进蛋糕试试，没有面糊带出才是真熟了
