求大神帮忙指点下戚风蛋糕各种空洞和开裂问题…
蛋糕看着很细腻 开花不代表 没有烤好 但是蛋糕体出现那么大的气孔 说明没有把空气排出来 这种情况 一般是翻拌手法有问题 不贴盆打不利于蛋白霜稳定 蛋白霜不稳定蛋糕就易塌，陷缩腰 一种是进烤箱没有震动 还有一种是出炉后抬高震一下再倒扣 如果居于这些问题都做了 制作得当的蛋糕不会出现麻子脸 如果震出大气泡 就要仔细思考 上几步环节哪一个细节出了问题 如果20min就已经膨胀到最高点 说明温度太高 烟囱模35min 迅速膨胀到最高点并且开裂 你试试这个方子 以6寸为例
【求大神帮忙指点下戚风蛋糕各种空洞和开裂问题…】
150℃ 50min
■网友的回复
开裂通常是面粉和蛋糊混合的时候上劲了。混合的时候手法要是之字型，要轻柔一些。有孔洞，是蛋白混合的时候，翻拌不均匀，并且有大气泡。
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