奶酪|你真的懂奶酪吗？
记得第一次见到这种有小孔的淡黄奶酪 ， 是在动画片《猫和老鼠》里 。
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一万年前 ， 人类在储存动物奶时偶然发现了奶酪 。 到如今全世界一年的奶酪产量可达到 220 亿公斤 ， 已成为西方国家的全民食物 。
这个 5 分钟的视频科普了奶酪的制作原理和它的前世今生 ， 如果你想对奶酪有快速准确的理解 ， 可以从这支视频开始：
最早人们发现 ， 当动物奶暴露在温度较高的环境中 ，自然界的细菌会分解奶中的糖分（乳糖） ， 同时生成乳酸 ， 这种酸使奶中的主要蛋白成分（酪蛋白）凝结成块 ， 进而让奶中固态的凝乳和液态的乳清分离 。
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排走乳清的过程 ， 会带走大量的乳糖 ， 正因此奶酪更适合乳糖不耐人群 。
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奶酪中的蛋白质在发酵过程中经凝乳酶、微生物的共同作用 ， 分解为小分子物质 ， 消化吸收率更高 。
随着应用日渐广泛 ， 奶酪被用于制作一些高热量食物 ， 也让人形成 「吃奶酪就会胖」的印象 。 事实上 ， 奶酪中的脂肪含量在 20%-30% ， 100g 奶酪大约为 328 大卡 ， 而且胆固醇含量很低 ， 所以奶酪只要适量吃不用担心发胖 。
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简单来说 ， 奶酪是动物奶的浓缩物 。 奶酪很纯粹 ， 主要留下的是蛋白质、脂肪、矿物质 。 它具备奶的所有营养 ， 相比较奶 ， 它还有蛋白质更容易消化 ， 乳糖含量更低的优点 。
在面包中 ， 奶酪是重要的食材担当！比如人气排名 Top1 的高纤奶酪plus就是代表 。 以下 6 种风味不同的奶酪搭配 ， 不仅能满足奶酪控的口味需求 ， 还让面包更加营养 。
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前调：面包的麦香勾起对美好的渴望；中调是面包和奶酪丁的搭配 ， 激发出咖啡最大限度的香醇丝滑 ， 这就是记忆中幸福的滋味 ；后调：舌尖的触感、食材的碰撞、多种口味的重叠 。
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皇冠的面包粗糙又有韧性 ， 洋葱香味儿扑鼻又不抢戏 ， 奶酪馅刚好柔和了整体的粗糙 ， 很特别很有趣 ， 微咸口味也会让人上瘾 。
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奶酪和红酒本身是绝配 ， 奶酪让红酒味道更甜美圆润 ， 红酒也可以压制奶酪中的发酵气味 。
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小朋友形容原麦山丘的巧克力奶酪面包 ，就像一口咬到了地心的岩浆 ， 太好吃了 。
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入口前闻到芝士特有的乳酪酸；入口后融合原麦山丘的面香松软又富有嚼劲的口感 ， 舌尖细品后是一股咸香； 搭配美式黑咖后激发了面团与芝士的甜味 。
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【奶酪|你真的懂奶酪吗？】冷藏过后 ， 内里的奶酪芯儿变硬 ， 奶香味道和微微甜度、咸味融合 ，入口完全不腻 ， 慢慢化开香醇的丝滑感受……
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