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炮制每日一膳|饭焦了？别急，脾虚湿困吃它正好

饮食小知识：厨房里的中药炮制学
中药炮制是指在中医理论的指导下 ， 按中医用药要求将中药材加工成中药饮片的传统方法和技术 ， 古时又称“炮炙”、“修事”、“修治” 。 药物经炮制后 ， 不仅可以提高药效、降低药物的毒副作用 ， 而且方便存储 ， 是中医临床用药的必备工序 。
其实 ， 厨房里也有这样的炮制学 ， 同样的食材炮制后性味发生变化 ， 可以发挥不一样的作用 。
今天 ， 就为大家推荐一样寻常易得但是现在又难得一见的食材——饭焦 。
今日推荐——莲子饭焦粥
炮制每日一膳|饭焦了？别急，脾虚湿困吃它正好
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材料：
莲子肉50克 ， 大米、花生油、食盐、白砂糖适量 。
做法：
（1）大米洗净后放到锅中煮熟 ， 捞起 ， 米汤要留起来备用 。
（2）把煮好的米放到平底锅中 ， 尽量铺平一点 ， 用勺子压平实 ， 用中火慢慢的把米饭煮成底部起饭焦（如想多一点饭焦这个步骤可以重复多几遍） 。
（3）把米汤和饭焦一起放到锅中 ， 放入莲子 ， 一起煮5~10分钟即可 。
炮制每日一膳|饭焦了？别急，脾虚湿困吃它正好
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

饭焦也叫锅巴 ， 这一道饭焦粥其实是来源于湖北的特色美食锅巴粥 。 烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物 。 但中医讲的“焦”只是微微焦黄、焦黑的状态 ， 并且用的是无油干炒的方式 ， 是通过炒焦来增强药材本身消食化积的能力 。 比如焦三仙 ， 是用三味炒焦的药材组合而成的 。 当米饭炮制变成饭焦时 ， 甘平的性味变成了甘苦微温 ， 具有“补气、运脾、消食、止泄泻”之功（《本草纲目拾遗》） ， 对于脾虚湿困的人群尤其合适 。 当搭配米汤以及莲子一起煮之后 ， 健脾、运脾、益气、燥湿的功效更强 ， 是一道适合大众的时令膳食 。
本期值班医师：

炮制每日一膳|饭焦了？别急，脾虚湿困吃它正好
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张晓轩 ， 主治医师 ， 医学博士 ， 博士后 。 广东省体质健康管理学会委员 。 师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授 。 擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治 。 临床以人为本 ， 用药以顾护患者元气为要 ， 善于以圆运动理论为辨证法则 ， 以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理 。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码
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