门店关闭、兽药残留…刚上市的九毛九日子不太好过
刚关停北京、天津等地的22家门店 ， 又被查出兽药残留问题 ， 今年年初刚刚登陆港交所的餐饮巨头——九毛九国际控股有限公司（09922.HK）最近很不太平 。 西北菜九毛九一直有个梦想 ， 就是走出华南 ， 开疆拓土 。 然而 ， 由于受疫情影响 ， 九毛九关停了一二线城市的一片门店 ， 突围进程似乎大打折扣 。 削弱主业 ， 发力网红店太二酸菜鱼 ， 九毛九对网红盈利模式寄予了很高的期待 。 但是网红毕竟是网红 ， 红一阵子容易 ， 长久保持热度难 ， 除非源源不断地打造出“太二”们 ， 否则盈利模式难以为继 。 还没等网红“卸妆” ， 九毛九又因为食品安全问题踩了雷 ， 被质检部门点名批评 。 没有突出的盈利能力 ， 还失去顾客信任 ， 九毛九接下来的日子可能不太好过 。 突围梦碎作为西北菜行业的龙头 ， 九毛九的主战场不在北方 ， 而在华南——仅广东、海南两省的餐厅数量就占了总量的近八成 ， 其他省份的九毛九系餐厅也只有零零散散的几家 。 走不出华南的尴尬一直是困扰九毛九的心头病 ， 因此九毛九一直有个突围梦 。 图片来源：招股书但是 ， 一场疫情搅乱了九毛九的扩张计划 。 毫无疑问 ， 疫情对经济造成了一定的影响 ， 餐饮行业尤其受挫 ， 九毛九也没有例外 。 受疫情影响 ， 从1月26日到3月18日 ， 九毛九旗下所有餐厅暂停营业 ， 直到三月底才陆续恢复部分餐厅的营业 。 在停业的一个多月时间里 ， 店租要缴、工资照发 ， 九毛九至少亏了9000万元 。 经济寒冬让九毛九承压不小 ， 于是公司开始采取和原计划相反的策略——关店 。 5月12日 ， 公司发布公告称 ， 为缓解疫情对集团业务营运的影响 ， 决定实施多项节省成本措施 ， 包括关闭客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅 。 图片来源：自愿公告九毛九在北京、天津、武汉有西北菜餐厅合计22间 ， 其中 ， 北京、天津的西北菜餐厅各有6间门店 ， 武汉10间 ， 这些餐厅全部关闭 。 公司还回应称 ， 其他地区的门店将会在其租约到期后自然关闭 ， 尽管其中有不少成绩很好的门店 。 西北菜北上未捷 ， 还折损了一二线城市的门店 ， 突围梦碎！主打品牌西北菜是关门了 ， 在京7家、在津在汉各两家的太二酸菜鱼却仍然在营业 。 是什么原因让九毛九对太二酸菜鱼如此保护？原因还要从太二酸菜鱼的经营情况说起 。 网红模式难以持久虽然九毛九是做西北菜起家的 ， 但是这些年九毛九沉迷于开网红店而不能自拔：太二酸菜鱼2颗鸡蛋煎饼四川冷锅串串“怂”精品粤菜“那末大叔是大厨”再加上之前开垮的品牌：不怕虎牛腩椰语堂咧嘴餐厅九毛九前前后后开设了七八个网红餐厅品牌 。 这么多网红品牌里 ， 太二酸菜鱼独得九毛九恩宠 。 2016年以来 ， 西北菜九毛九餐厅稳定在140家上下 ， 而太二酸菜鱼则从4家扩展到了现在的126家 。 2019年新开的119间餐厅里太二占了61间 ， 连招股书上也明明白白写着：将在2020年至2021年间开设180间太二餐厅 。 九毛九宠太二也不是没有道理 ， 太二也确实表现不俗：收入从2016年的0.68亿元涨到2019年的12.77亿元 ， 占比达到47.5% 。 相比之下 ， 西北菜九毛九的表现就要逊色很多 ， 收入从2016年的10.92亿元增长到2019年的13.72亿元 ， 占比从93.8%下滑到51.1% 。 言而简之 ， 靠西北菜赚钱已经接近天花板 ， 要想继续赚钱只能另辟赛道 ， 所以九毛九开辟了不少网红品牌 ， 目前来看 ， 最赚钱的赛道是酸菜鱼 。 业绩这么好的太二 ， 九毛九哪有关停门店、甚至不接着发力的道理呢？太二的战绩来源于网红噱头的打造 。 “酸菜比鱼好吃”“吃鱼拯救世界”的神奇口号 ， 配上“四人以上难接待”“每天限量”的奇葩规定 ， 加上网红调调的装潢 ， 太二玩起梗来很有一套 。 当然 ， 九毛九也认为自己押对了宝 。 可是 ， 玩梗并不是餐饮业的核心竞争力 ， 铁打的市场流水的网红 ， 网红特性注定了“梗”可以火一时 ， 不能火长久 ， 热度过去也就过气了 ， 很快会有新的梗吸引走客户的眼球 。 曾经红极一时的鹿角巷、桃园眷村的没落可以证明这一点 。 另外 ， 餐饮赛道本身就没有什么门槛可言 ， 抄袭起来太简单 。 一道菜一旦火遍全网 ， 马上就会有无数同行跟风效仿 ， 最后也就烂大街了 。 以及 ， 食客的口味本来就没有忠诚度 ， 今天还排队等候 ， 明天也许就门可罗雀 ， 食客偏好的不确定因素太多 ， 经营风险太大 。 太二如此 ， 其他品牌亦如是 。 开一个太二餐厅就要花掉两百多万 ， 怂、那末大叔价格也不便宜 ， 路边几千块钱可以搞定的煎饼摊放在九毛九手里就要开成15万起步的2颗鸡蛋 ， 并且这些网红店一开就是几百间 ， 投资成本不可谓不低 。 上市募资却烧风险大的钱 ， 除非九毛九永远有网红品牌推出 ， 源源不断地创造吸睛又吸钱的梗 ， 否则难以向投资人交代 。 食品安全是个严肃的问题不过 ， 还没等网红店经营模式造成亏损 ， 九毛九就因为食品安全问题踩中了雷 。 5月15日 ， 据广东省市场监督管理局发布的关于8次食品不合格情况的通告显示 ， 广州九毛九顺德大良顺峰新天地分店销售的、来自佛山市麦点食品有限公司经营的净鲈鱼（淡水鱼） ， 氯霉素不符合食品安全国家标准规定 。 来源：广东省市场监督管理局氯霉素属于抑菌性广谱抗生素 ， 过量食用会对人体造成不可逆性骨髓造血功能抑制 ， 已于2019年12月被列入食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单 。 食品安全是餐饮业的原则问题 。 小到在餐馆、食堂吃到菜虫或者头发 ， 大到造成肾结石、性早熟和“大头娃娃”的毒奶粉事件 ， 黑心食品可谓让人深恶痛绝 。 因为食品安全问题而酿成大错的例子不胜枚举 。 而那些踩了食品安全大雷的餐饮企业 ， 也基本都凉凉了 。 此前 ， 九毛九还在招股书里陈述自己的食品安全保障：购买最新鲜的鲈鱼、要求供应商提供抗生素和激素残留的化学测试报告、进行质量检查程序……转眼间就被官方点名批评 。 图片来源：招股书诚信乃经商之本 ， 失去了食品安全的保障也就意味着失去了客户的信任 ， 九毛九的生意即将更加不好做 。 门店关闭、网红模式存在隐忧、踩雷食品安全问题 ， 九毛九接下来的棋该怎么下？
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