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「胡椒」如果有一天你穿越回古代，你一定吃不下那些食物，因为食之无味

大家在看《舌尖上的中国》时 ， 有没有注意到片头是用筷子和面条转出了一个乾坤？其实这不仅是视觉上的震撼 ， 古人筷子下的“乾坤”可真不是一两句话能概括的 。
我们常说民以食为天 ， 为了吃好这个“天” ， 几千年来人们不断研发创新 ， 吃出了新花样 ， 可是如果你穿越到古代去 ， 你一定会非常想念现在的食物 ， 这是为什么呢？
「胡椒」如果有一天你穿越回古代，你一定吃不下那些食物，因为食之无味
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图片：筷子下的“乾坤”剧照
一、古时候的食物寡味清淡
【「胡椒」如果有一天你穿越回古代，你一定吃不下那些食物，因为食之无味】要知道茹毛饮血绝不是杜撰的 ， 我们的祖先最开始时为了填饱肚子 ， 活鸡活鱼塞进肚子都是常事 ， 一直到取火术的广泛运用 ， 才开始将生肉变成熟食 ， 更好下咽 。
可是之后的很长一段时间 ， 人们吃的东西也只是煮熟而已 ， 并没有盐、味精、花椒等调料 。
特别是清朝初期 ， 入关之后虽然汉化了 ， 但是大家要注意 ， 即便到了康熙也是以马奶等奶制品食物为主 ， 并没有那么多调料可以对食物进行口味上的变革 ， 所以 ， 吃食还是以寡味为主 ， 想想这样确实很难下咽 。
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图片：吃的东西只是煮熟而已剧照
二、调味料在古代食物中的发展
虽然古人很少使用调味料 ， 但并不是说就没有调味料 ， 其实聪明的古人 ， 在很早前就发现了食物中的五种不同口味 。考古学家在先秦出土的中药残渣中 ， 就发现了“五味观”：甘、酸、苦、辛、咸 。
1、甜 ， 是人们最喜爱的味道
在中医上 ， 认为“甘”是最平和的食物 ， 不仅可以进补 ， 还有止痛的作用 ， 因此在俗语中有“以甘养肉”的说法 。在古人看来 ， 甜味不仅可以带来不一样的口感 ， 更能够养身 。
所以在古时 ， 甜 ， 可是被当做一种补品的存在 ， 而这样的定义就代表了甜的稀有和珍贵 。
最早的甜 ， 是来自于蔗糖的提取 ， 当时的科技水平使得蔗糖并不能广泛食用 ， 只有富裕人家才能品尝到一点 。
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图片来源于网络：蔗糖
一直到宋朝时期 ， 白糖和红糖的出现才打破这个阶级格局 。而且 ， 古时候人们就发现糖不仅能带来甜美 ， 更可以去除腥味 。
《楚辞·招魂》中就有这样的描述：楚人在炙烤羊肉等腥膻食物的时候 ， 会在表面撒上一层白糖 ， 目的就是去除动物肉质上面的腥味 ， 这个做法一直被沿用到了现在 。
而且人们在学会酿酒之后发现 ， 如果在酿造时添加一点白糖 ， 可以去除食物在发酵过程中产生的苦味 ， 使酿出的酒更加甜美 。
到现在 ， 浙江一带人们还喜欢这个口味 ， 他们的食物偏甜 ， 酒也喜欢甜的 ， 这和古时遗留下来的口味有着密切联系 。
图片来源于网络：白糖和红糖
2、酸 ， 让人们的味蕾更挑剔
中医认为：酸有收敛、稳固的作用 ， 因此 ， 在古时候如果吐、泻 ， 一般也会吃一些酸性的食物 。可最早发现酸的时候 ， 并不是将其作为食物或者药物来服用的 ， 而是将酸作为去腥的调料 。
考古学家在殷商墓中发现了大量的青梅核 ， 这让考古学家百思不得其解 ， 为什么在古墓中会有这么多青梅呢？后来才发现 ， 这些青梅是和猪牛羊肉一起送到古墓中的 。
答案不言而喻：这些青梅就是为了去腥而被一同带到古墓的 。原来 ， 殷商时期人们就发现 ， 羊肉、牛肉巨大的腥味 ， 只有青梅的酸味可以中和 ， 所以才会采用大量的青梅来腌制牛羊肉 。


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