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「胡椒」如果有一天你穿越回古代，你一定吃不下那些食物，因为食之无味( 三 )


所以在古时 ， 甜 ， 可是被当做一种补品的存在 ， 而这样的定义就代表了甜的稀有和珍贵 。
最早的甜 ， 是来自于蔗糖的提取 ， 当时的科技水平使得蔗糖并不能广泛食用 ， 只有富裕人家才能品尝到一点 。
图片来源于网络：蔗糖
一直到宋朝时期 ， 白糖和红糖的出现才打破这个阶级格局 。而且 ， 古时候人们就发现糖不仅能带来甜美 ， 更可以去除腥味 。
《楚辞·招魂》中就有这样的描述：楚人在炙烤羊肉等腥膻食物的时候 ， 会在表面撒上一层白糖 ， 目的就是去除动物肉质上面的腥味 ， 这个做法一直被沿用到了现在 。
而且人们在学会酿酒之后发现 ， 如果在酿造时添加一点白糖 ， 可以去除食物在发酵过程中产生的苦味 ， 使酿出的酒更加甜美 。
到现在 ， 浙江一带人们还喜欢这个口味 ， 他们的食物偏甜 ， 酒也喜欢甜的 ， 这和古时遗留下来的口味有着密切联系 。
图片来源于网络：白糖和红糖
2、酸 ， 让人们的味蕾更挑剔
中医认为：酸有收敛、稳固的作用 ， 因此 ， 在古时候如果吐、泻 ， 一般也会吃一些酸性的食物 。可最早发现酸的时候 ， 并不是将其作为食物或者药物来服用的 ， 而是将酸作为去腥的调料 。
考古学家在殷商墓中发现了大量的青梅核 ， 这让考古学家百思不得其解 ， 为什么在古墓中会有这么多青梅呢？后来才发现 ， 这些青梅是和猪牛羊肉一起送到古墓中的 。
答案不言而喻：这些青梅就是为了去腥而被一同带到古墓的 。原来 ， 殷商时期人们就发现 ， 羊肉、牛肉巨大的腥味 ， 只有青梅的酸味可以中和 ， 所以才会采用大量的青梅来腌制牛羊肉 。
图片来源于网络：殷商墓中发现的青梅核
而到了后期 ， 人们慢慢从青梅中提取了酸性物质：醋 ， 使得调味料的成员又多增加了一个 。醋不仅给人们增添了酸味 ， 并且可以让人们在烹饪的过程中 ， 产生更强烈的味觉冲击感 ， 所以也有很多酿醋方法出现 。
《齐民要术》当中就收录了山西老醋的制作方法 ， 酿造米醋和果醋的方法则出现在了唐代的《新修本草》中 。这些酿造醋的方法被保留并且不断提升 ， 让醋的口味越来越接近人们想要的口感 ， 以至于最后 ， 醋成了人们饮食中不可缺少的调味品 。
图片来源于网络：齐民要术
3、盐 ， 让百姓食之有味
盐的本意就是在器皿中煮卤味 。盐 ， 可以说从古至今都十分重要 ， 官盐 ， 就可看出以前朝廷对盐的把控有多严格 ， 也能知道 ， 在古时候人们就已经离不开盐了 。
先秦时期有记载 ， 当时人们开始食用桂皮等调味料 ， 这些就是咸味最早的源泉 。当有了盐之后 ， 人们的饮食一下子变得丰富起来 ， 并且还出现了酱油和豆豉这些带有咸味的调味品 。
可以说真正让中华饮食步入丰富阶段的 ， 就是咸味的发展 。
图片：让百姓食之有味的盐剧照
4、辛辣 ， 让饮食变得无辣不欢
古时候人们也喜欢吃辣 ， 但是在没有辣椒的时候 ， 人们是依靠生姜来解决辛辣这个问题的 。生姜能够带来辣的味道 ， 但是太冲 ， 人们也无法长期食用 ， 这个时候胡椒出现了 。
历史记载 ， 胡椒对于我们来说就是舶来物 。中原大地什么都不缺 ， 原先缺的就只有胡椒 ， 在明代的时候 ， 胡椒才从印度被引入中国种植 ， 之后还随着文成公主进入到新疆 。
一开始进入中华大地的时候 ， 人们只是觉得胡椒开出的花很美 ， 结出的果子很特别 ， 很长一段时间 ， 胡椒还只是作为观赏性植物被种植 。
直到明代后期 ， 才有人突然发现了胡椒果子的辣和美味 ， 因此胡椒是我们知道的最早的进口食品 ， 可是这种进口食品却很快征服了古人 。
胡椒的辛辣极大的刺激了人们的味蕾 ， 并且其特有的芳香让食物变得更加可口 ， 因此 ， 当时社会上还出现了胡椒一度被哄抢 ， 抬高物价的情况 。唐宋时期 ， 家里如果能有一些胡椒 ， 那肯定是权贵人家 。


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