千亿奶山羊TB 融合新款羊肉菜品！快来看看！嘴馋了( 二 )
2、将小米辣碎加姜米、美极鲜、香油调成蘸水 ， 一同上桌即可 。
点评：爽口不腻 ， 蘸食鲜辣 。
薄荷羊肉
本文插图
原料：羊肉1000克 ， 薄荷叶50克 ， 白萝卜100克 ， 生姜20克 ， 葱20克 ， 陈皮10克 ， 香菜50克 ， 芹菜50克 。
调料：料酒20克 ， 香叶10克 ， 白芷5克 ， 盐5克 ， 生抽10克 ， 甜面酱30克 ， 辣椒酱30克 ， 生粉50克 。
制作：
1、将羊肉切厚片 ， 洗净后浸泡水中2-4个小时 ， 捞出放入锅中加清水 ， 下入以上辅料、调料后大火烧开 ， 去掉血污和膻味后 ， 小火煮制45分钟 ， 取出待用 。
2、锅中加入色拉油烧至210度 ， 再把煮好的羊肉拍匀干生粉 ， 下进油锅炸至外脆取出 ， 再把鲜薄荷叶炸干 ， 锅留底油 ， 把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可 。
手抓羊肉
本文插图
原料：绵羯羊肋排１０００克, 生姜３０克, 葱节５０克,白酒２５克,油酥泡辣椒末５０克, 姜末１５克, 蒜泥２５克,葱花２５克,精盐、白糖、味精、复制酱油、醋、芝麻酱、香油、红油、香料各适量
制法
羊肋排入清水中泡净血水 ， 捞出 ， 放入冷水锅中 ， 用旺火煮沸后 ， 撇净浮沫 ， 再加入姜块、葱节均拍破.香料、白酒等 ， 改用小火将羊肋排煮熟 ， 捞出晾凉 ， 然后剁成长方块 ， 摆入盘中芝麻酱纳小碗内 ， 先用香油开 ， 再放入油酥泡辣椒末、姜末、蒜泥、精盐、白糖、味精 ， 复制酱油、醋、红油等搅拌均匀 ， 最后撒入葱花 ， 即调成鱼香味汁 ， 分装入味碟中. 把羊肋排入笼蒸热 ， 取出后与鱼香味碟一同上桌 ， 由客人自行蘸食即可 。
糟熘鱼羊鲜
本文插图
主料：木耳（涨发好的）100克、草鱼100克、羊肉80克
调料：自制糟卤100克、盐20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒10克、色拉油100克、净水30克、生粉20克
做法：
1、将涨发好的木耳切成片、草鱼和羊肉切成厚片备用 。
2、在切好的草鱼和羊肉中分别加入料酒、盐、生粉、净水 ， 淋上色拉油腌制备用 。
3、起锅烧热水 ， 加入盐 ， 将木耳煮熟备用；起锅烧热水 ， 汆好鱼片和羊肉片 ， 捞出 。
4、起热锅落入糟卤、胡椒粉、糖、生粉（湿）、色拉油 ， 落入木耳、鱼片和羊肉片 ， 拌匀略煮至熟即可 。
特点：糟卤的运用不会让整道菜过于油腻 ， 气质清雅 。
【千亿奶山羊TB 融合新款羊肉菜品！快来看看！嘴馋了】烹饪心得：最后一步在炒制时 ， 不要过多和大力搅拌 ， 以免搅破鱼肉 ， 影响品相和口感 。
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