江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

扁豆每日一膳|闷热潮湿天，特别配这道祛湿水鸭汤

中药课堂：白扁豆（下）
上回说到 ， 白扁豆又名沿篱豆、金花银豆、白玉豆 ， 它的嫩豆荚可作为蔬菜食用 ， 而花和成熟的种子则可入药 ， 可谓全身是宝 。
白扁豆气味清香 ， 口感酥松 ， 不仅富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维 ， 营养价值颇高 ， 而且还是健脾祛湿的药食两用佳品 ， 是老广祛湿汤料的中的“常客” ， 极具药用价值 。 中医认为 ， 白扁豆味甘 ， 性微温 ， 入脾、胃经 ， 功擅健脾化湿 ， 具有补脾不腻 ， 除湿不燥的特性 ， 是治疗脾虚夹湿证的佳品 ， 常用于脾虚湿盛、运化失常引起的食欲不振 ， 便溏泄泻 ， 以及妇女脾虚湿浊下注引起的白带过多等证 。 因此 ， 在祛湿汤料里 ， 白扁豆常与薏苡仁搭配使用 ， 共奏健脾祛湿之功 。
与薏苡仁相比 ， 白扁豆还兼能和中消暑 ， 对夏季暑湿伤中 ， 脾胃失和引起的吐泻有良效 ， 因此老广夏季常备的消暑冬瓜汤里 ， 也少不了白扁豆的身影 。 另外 ， 白扁豆还有一定的解毒作用 ， 对酒精中毒或食物中毒轻症引起的呕吐腹泻有一定的缓解作用 。
都说白扁豆全身是宝 ， 扁豆花也是临床上常用中药之一 。 与白扁豆相比 ， 扁豆花除了具有健脾和中的作用 ， 功效更偏于消暑化湿 ， 多用于暑湿之邪引起的发热 ， 泄泻、恶心呕吐等证 ， 用扁豆花泡水喝 ， 还有预防中暑的作用 。 另外 ， 扁豆花还能入血分而散瘀 ， 用于跌打损伤、下痢脓血或妇女赤白带下等证 。
今日推荐——薏米冬瓜水鸭汤
扁豆每日一膳|闷热潮湿天，特别配这道祛湿水鸭汤
本文图片


材料：
水鸭半只 ， 冬瓜500克 ， 薏米100克 ， 白扁豆100克 ， 陈皮1瓣 ， 蜜枣2颗 ， 生姜3片 ， 花生油、食盐适量 。
做法：
（1）水鸭斩件洗净 ， 焯水备用；冬瓜切块 ， 其他材料洗净备用 。
（2）热油起锅 ， 放入生姜、水鸭 ， 爆炒半分钟 。
（3）汤锅内加水煮沸 ， 放入所有食材 ， 大火烧开转小火煲1.5小时 ， 调味即可食用 。
扁豆每日一膳|闷热潮湿天，特别配这道祛湿水鸭汤
本文图片

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：
《本草纲目》记载 ， 鸭肉有清热、排毒、滋阴、补肺、润燥、养颜的作用 ， 搭配生姜同炒 ， 能减少水鸭的寒性 。 加上能清热利水的冬瓜、健脾利湿的白扁豆、理气健脾的陈皮 ， 整个膳食能健脾、化湿、利水、生津 ， 特别适合闷热潮湿的天气下饮用 ， 对于平素易口腔溃疡、大便干结、口干舌燥的人群也很适合 。
小贴士：
阳虚体质以及孕期妇女请慎食 。
扁豆每日一膳|闷热潮湿天，特别配这道祛湿水鸭汤
本文图片

本期当值药师：

向俊 ， 广东省中医院临床中药师 ， 中药学硕士 。 擅长：中药药物咨询 ， 包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询 ， 常用中药饮片鉴别 ， 常用毒性中药研究 ， 中成药用药咨询等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码
， 可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选 ， 或请
专家团队为您私人定制养生膳食 。


扁豆每日一膳|闷热潮湿天，特别配这道祛湿水鸭汤
本文图片

扁豆每日一膳|闷热潮湿天，特别配这道祛湿水鸭汤
本文图片

每日一膳出书啦！购买《每日一膳》春、夏、秋、冬系列 ， 微信扫二维码购书有优惠 ， 更有机会获得杨志敏教授亲笔签名版图书 。


推荐阅读


上一篇：皮肤天生油皮想在盛夏也清清爽爽？皮肤科医生给你支招

下一篇：淋巴瘤“中国智造”抗癌新药首次获中美临床诊疗指南双重推荐