感谢疫情，让我体面地关了餐厅( 二 )
△闻见中国海南菜餐厅前几天 ， 刚刚上市的九毛九集团也宣布关闭北京、天津和上海的22家九毛九餐厅 ， 减掉赘肉、强健体魄 。其品牌相关人士接受媒体采访时表示 ， 北京的门店老化严重 ， 甚至改造的成本要高过开新店的成本 ， 与其这样 ， 不如关掉 。 而且部分门店现在关店会比经营至租约期（结束）再关店亏损少一些 。 “现在淘汰掉负担 ， 是为了未来蓄势再出发 。 ”对此 ， 一位接近九毛九的业内人士分析 ， “也许之前管理团队还对九毛九餐厅的发展计划有犹豫 ， 但是疫情让事情变得更加简单 ， 也让企业的战略更加清晰 。 ”还有 ， 广州餐饮企业渔民新村 ， 陆续关闭了龙苑店、芳村店 。 其对外发言人黎先生表示 ， 相比其他门店 ， 龙苑店的经营表现确实一般 ， 过去一个月要损失几十万 ， 如今受疫情影响 ， 损失甚至达到上百万 。同样是广州老牌餐企的点都德 ， 决定关闭5家门店 ， 并推迟了此前制定的 ， 在北上广深的拓店计划 。 原计划今年5月1日开业的成都店、杭州店也推迟开张 。很多餐企 ， 特别是连锁餐企 ， 或多或少都有一些不太好的“病店” 。 要是以前 ， 餐饮老板还会犹豫 ， 是要关闭它们 ， 还是要维持一个大盘子 。经过这次疫情 ， 餐饮老板重新审视了自己的企业 ， 让原本难以做出的决定变得容易起来 。 疫情 ， 在让餐饮老板做出取舍的同时 ， 也让他们看到新的选择、新的机会 。03.有时候 ， 关店是为了更好地出发疫情影响还要持续多久？这取决于三个因素 ， 特效药的出现、疫苗的研发成功或者感染数量达到一定规模实现群体免疫 。 无论从哪个因素看 ， 都不是短期内能够实现的 。 而疫情对餐饮行业的影响比这还要久 。我们预计 ， 长期来看的事实是 ， 即使疫情彻底过去 ， 经营恢复常态 ， 今年能恢复到去年的80%可能就是上限了 。 甚至整个2020年 ， 行业复苏都将是一个长期且缓慢的过程 。在这样的环境下 ， 对一些已经有问题的餐企来说 ， 暂时的离开或者关店也是一个明智的选择 。
△关店也是一种明智毕竟疫情来临之前 ， 很多餐厅就在苦苦支撑着 。 一些连锁餐企 ， 更是一直被“问题”门店拖着后腿 ， 难以前行 。 对这些餐企来说 ， 与其继续挣扎前途渺茫 ， 不如趁着疫情及时止损 ， 该离开的离开 ， 该关店的关店 。在红餐网看来 ， 壮士断腕也是一种选择 ， 也一样值得理解、值得尊敬 。 有舍才有得 。 如果盘子太大负重太多 ， 我们可以抛掉一些 ， 如果受伤太重失血太多 ， 可以暂时离开行业 ， 待重整好旗鼓、春暖花开时再回归行业也不迟！适当地退缩和调整 ， 没什么丢人的 。 就像黄闻健说的 ， 这个时候 ， 情怀梦想面子都暂时放下 ， 先活下来再说 。 据悉 ， 战略调整后 ， 广州海量集团今年将会在三亚等地开出“闻见中国海南菜”新店 ， 发力主品牌 ， 未来可期！活下去才有机会 。上文提到的可可 ， 在关掉了河南经营惨淡的门店后 ， 终于可以跟着自己的心走 ， 并且在在北京找到了新的机会——北京青年路国美第一城附近签下一个小铺子 ， 做自己最擅长的肉夹馍、酸辣粉、丸子汤、重庆小面、热干面小吃 。 谁说这不是一个更好的开始呢？疫情之下 ， 餐饮业面临前所未有的挑战！餐饮同行忧心重重 ， 我们也为之揪心不已！作为一个有温度的行业媒体 ，红餐网将持续送上相关内容 ， 助力餐饮复苏！
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