“凉拌秋葵”脆嫩多汁，非常适合夏季食用，不过性寒不宜多食
【“凉拌秋葵”脆嫩多汁，非常适合夏季食用，不过性寒不宜多食】凉拌秋葵是用秋葵制作的一道家常菜 。 味道奇特 ， 凉性食材 ， 不可多吃 。 主要食材有秋葵、芥末、蚝油、生抽等 。 秋葵含有果胶、牛乳聚糖等 ， 具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效 ， 被誉为人类最佳的保健蔬菜之一 。
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秋葵 ， 又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄 ， 原产于非洲 ， 20世纪初由印度引入我国 。 它的可食用部分是果荚 ， 又分绿色和红色两种 ， 脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特 ， 深受食客青睐 。 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等 ， 经常食用能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠 。 其所含有的丰富的维生素及铁、钙等物质 ， 具有防止血管硬化、防毛发脱落、增强内脏功能等作用 。
01凉拌秋葵制作方法
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准备食材：秋葵500克、生抽50克、蚝油20克、食盐10克、芥末5克、食用油5克、白糖10克、麻油5克、大蒜30克、泰椒5克 。 首先将秋葵洗干净 ， 去蒂备用 。 （不要把秋葵切破 ， 防止氽汤时 ， 里面的黏液流失）
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大蒜和泰椒切沫 ， 把芥末、蚝油、生抽、糖和麻油放入碗里 ， 搅拌均匀调成凉拌汁备用（根据个人口味 ， 选择放不放芥末哦） 。 起锅加水烧开 ， 放入1小匙盐和食用油油 ， 把秋葵氽烫约3分钟颜色变翠绿（开水中放入食盐和油是为了让秋葵颜色更加翠绿） 。
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捞出以后立即放入冷水里泡凉 ， 以保持其脆绿 。 然后把秋葵码盘 。 淋上提前准备好的料汁上桌即可 。 秋葵不宜氽烫得太久 ， 以3分钟为宜 ， 煮太熟会不脆 ， 而且会黏的 ， 口感不好 。 此菜宜即拌即吃 ， 不要放置太久 ， 以影响脆感 。 忌用铜、铁器皿烹饪或盛装 ， 否则秋葵很快地变色 。 对人体虽无伤害 ， 味道却会打折扣 ， 也不美观 。
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02?科普一下秋葵的形态特征又名黄秋葵、羊角豆、咖啡葵、木丝瓜、越南芝麻 。 一年生草本 ， 高1-2m 。 茎圆柱形 ， 疏生散刺 。 叶互生 ， 叶柄长7-15cm ， 被长硬毛 ， 托叶线形 ， 长7-10mm ， 被疏硬毛 。 叶掌状3-7裂 ， 直径10-30cm ， 裂片阔至狭 ， 两面均被疏硬毛 ， 边缘具粗齿及凹缺 。 花单生于叶腋间 ， 花梗长1-2cm ， 疏被糙硬毛 ， 花萼钟形 ， 较长于小苞片 ， 密被星状短绒毛 ， 花黄色 ， 内面基部紫色 ， 直径5-7cm ， 花瓣倒卵形 ， 长4-5cm 。 蒴果筒状尖塔形 ， 长10-25cm ， 直径1.5-2cm ， 先端具长喙 ， 疏被糙硬毛 ， 种子球形 ， 多数 ， 直径4-5mm ， 具毛脉纹 。 花期5-9月 。 常食秋葵有保护皮肤、助消化健胃、理肠胃、清肝毒以及壮阳健肾 ， 增强人体免疫功能的作用 。
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