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美食导报为什么牛肉加黑胡椒特别提味？



美食导报为什么牛肉加黑胡椒特别提味？
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【美食导报为什么牛肉加黑胡椒特别提味？】

相信不少人都对“黑椒”和“牛肉”的搭配印象深刻 ， 比如西餐店里的“黑椒牛扒” ， 中餐厅里的“黑椒牛柳” ， 甚至茶楼里的点心“黑椒牛仔骨” ， 总之这些菜肴都成为了深入民心的美食 。
很多人都会好奇 ， 为什么黑胡椒配牛肉能打造出一款款诱人的食谱呢？本期 ， 我们就来解读一下这“黑椒牛肉” 。
溯源
黑白胡椒各有所配
通常来说 ， 我们日常生活中接触最多的有关“胡椒”的调味品 ， 非“白胡椒粉”和“黑椒汁”莫属 。 事实上“白胡椒”和“黑胡椒”都是胡椒的产物 ， 在西方的烹饪世界里 ， 还有绿胡椒和红胡椒 。

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从上到下依次为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒
其中 ， 黑胡椒是胡椒成熟前的果实 ， 自然阴干后 ， 其表皮皱缩呈黑褐色且质地变硬 ， 以印度、印尼和巴西产量最高 ， 而由于胡椒外皮是最辣的部分 ， 因此黑胡椒的辛香辣味更浓 ， 在中西方都能成为菜肴里的经典调味料之一 。
目前 ， 世界上产量最大的胡椒产地 ， 是印度尼西亚、马来西亚、印度和巴西 ， 以及越南、柬埔寨 。
其中 ， 世界上公认最好的胡椒 ， 来自印度尼西亚和印度马拉巴尔海岸 。 前者产最顶级的白胡椒“邦加白胡椒” ， 后者产最好的的黑胡椒 。

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作为胡椒的“子产品” ， 国人食用黑胡椒的历史不早于明代 。 事实上 ， 胡椒自汉朝通商西域之后就传入中国 ， 但当时通商的货物只是白胡椒 。 一直到了明代海南和广东引种胡椒之后 ， 先民们才有机会接触黑胡椒 。 而自那时开始 ， 黑白胡椒正式周旋于餐盘上的各种肉类 。

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时至今日 ， 白胡椒配猪、羊、鸡、鹅、鸭肉都是常识 ， 而黑胡椒则可配猪、鸡、鸭肉 。 不过 ， 唯独只有牛肉配黑胡椒最好 。 那么 ， 到底是什么原因 ， 让黑胡椒和牛肉形成了这样独特的搭配呢？
解构
黑胡椒配牛肉更有“意境”
首先 ， 我们先来了解一下“黑胡椒”到底有什么特别 。
一般来说 ， 白胡椒味道更温和一些 ， 适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤；而黑胡椒味道要更浓烈一些 ， 适合对红肉类、尤其是内脏等的烹调 。 换而言之 ， 无论是白胡椒还是黑胡椒 ， 都是用来增加肉质香味的 ， 而黑胡椒更适合用来对付那些味道霸道的肉类 。

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而想到味道霸道的肉类 ， 牛肉肯定是首选的 。 但细心的人可能会问：黑椒鸡扒、黑椒猪扒也很常见啊 ， 但鸡肉的味道并不霸道 ， 这又怎么解释呢？其实很简单 ， 它们都是“后辈” ， 黑椒牛扒才是“前辈”——因为是先有了“黑椒牛肉” ， 所以大家才触类旁通 ， 开发出黑椒鸡扒、黑椒猪扒 。
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