河南人的命，都是面给的！
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面条 ， 河南最普通的食物 。 每一个河南人 ， 几乎都是被面条养大的 。 在我们一生中 ， 捞面、凉面、卤面、汤面 ， 都是最平凡的记忆 ， 也是最亲切的滋味 。 当然 ， 不同地方也有十分特色的面条 ， 例如郏县饸饹面、新野板面、洛阳浆面条等 。
总之 ， 有面条在 ， 我们的生活 ， 就总还能继续 。
同一碗面 ， 养出百种精彩 。
有了凉面
暑热就不那么难熬了
立夏过后 ， 气温渐渐高了起来 。 接连十多日的三十多度 ， 已把房子晒透 。 人坐屋中 ， 自然食欲大减 。
到了快晌午时刻 ， 家人问我：“这么热的天 ， 吃点啥好呢？”
我本被这天气折磨的没甚胃口 ， 但三餐有数 ， 我又是一餐都不能少的人 ， 正犯愁呢 ， 突然灵光一闪：“凉面吧！”
好些年没吃到家里做的凉面了 ， 往年最热的暑天 ， 我们家都是靠凉面度日 。
上街买一块五的面条 ， 两根黄瓜 ， 一把豆角 ， 食材就算准备齐活 。 再从冰箱里取两三个鸡蛋 ， 和豆角一起做成咸卤 。
通常做卤子的时候 ， 母亲总会喊我榷头蒜 ， 把蒜捣烂成泥 。 小时候玩性大 ， 蒜皮又轻 ， 风一吹就漫天飞 ， 我剥蒜总能把蒜皮剥的满院子都是 。
待母亲卤子做好了 ， 我的蒜也就捣好了 。
母亲在蒜泥中加入凉白开、酱油、醋和芝麻酱 ， 调成喷香辛辣的蒜汁 ， 和卤子一起备用 。
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接下来就是煮面条了 。
做凉面得是凉面专用的圆面条 。 这种面条不好煮 ， 开水下锅 ， 得在锅里多煮几分钟 。
面条煮熟后捞出直接放到凉水里 。 这样可以去掉面条身上多余的淀粉 ， 面条就能变的即劲道又爽口 。
但做凉面 ， 只过一道水可不行 ， 至少得两次拔凉 。
经过拔凉的凉面被放置一个宽口大盆中 ， 将备好的麻酱蒜汁与凉面拌匀 ， 泼入做好的咸卤 ， 再次拌匀 。 吃得时候 ， 一家人端着碗 ， 只需将大盆里的面挑到自己碗里即可 。
擦好的黄瓜丝 ， 就放在凉面旁边 ， 人们挑完凉面 ， 再夹一筷子黄瓜丝 ， 在头顶风扇吱吱呀呀的转动中 ， 将面条吃的呼噜呼噜的 。
在这日复一日的凉面中 ， 一年最热的暑天 ， 也就没有那么难熬了 。
其实不止夏天 ， 我们家一年四季都和面条有着不解之缘 。
面条
河南人的本命啊
河南是“中国粮仓” ， 盛产小麦 ， 最擅长花样做各类面食 ， 其中 ， 属面条最得大家喜爱 。 一年三百六十五天 ， 河南人的胃 ， 至少有三百天是被面条养起来的 。
春天 ， 人的身子容易懒怠困乏 ， 一碗荤素搭配得宜、软硬兼备的卤面最能巩固一日元气 。
夏天 ， 天气炎热 ， 经过凉水拔凉的凉面最是消暑 ， 一碗下肚 ， 浇灭半晌暑气 。
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秋天 ， 还得是一碗滋味平和的捞面条最给力 。 酸辣茄丝、西红柿鸡蛋、肉丝炸酱或素炸酱的卤子 ， 浇在刚捞出锅的面条上 ， 暖意从碗底传至手心 ， 抵御着秋日天凉 。
到了冬天 ， 便是烩面、砂锅面的天下 。
羊汤打底的烩面 ， 汤汤水水冒着的热气一路尾随瓷碗被端至跟前 ， 还没吃就先声夺人 。 在千张丝、海带丝、鹌鹑蛋、羊肉块儿的映衬下 ， 一碗普普通通的烩面 ， 散发出母性般的光辉 ， 熨帖着人们的胃 。
砂锅面 ， 最是外面飘雪时凸显魅力 。 砂锅离火上桌 ， 灰黑色土钵里的丸子、面还咕嘟地正欢 ， 瞬间逼走人们的一身寒气 。
面条就是这样 ， 一年四季不离河南人的生活 。
对于在外的河南游子 ， 没有什么比一碗面条更叫人倍感亲切 。
我有位在南方工作的朋友 ， 一次发烧 ， 身体困乏的紧 ， 连做饭的力气都没有 。 面对琳琅满目的外卖 ， 嘴里百无聊赖 ， 吃什么都提不起兴趣 。
与她同住的老乡室友看她实在可怜 ， 便问她：“你有什么想吃的吗？我给你做 。 ”
朋友想了想 ， “面条汤 。 ”
她的室友学着老家面条汤的做法 ， 西红柿烹汤 ， 筛了个鸡蛋 ， 又考虑到她生病嘴里没味儿 ， 便在汤里多多放了些醋和姜末 。
最后满满一碗面条汤 ， 被朋友吃了个干干净净 。
第二日 ， 朋友大好 。
前些日子我妈住院 ， 提起吃饭 ， 也只说吃面条汤 。 当然 ， 倒不是面条汤有多神奇 ， 包治百病 ， 只是 ， 哪一个河南人不是被面条养大的？
面条 ， 就是河南人的本命啊！
不同的地方
孕育了不同风味儿的面
当然 ， 除了凉面、捞面、面条汤此类放之河南皆准的 ， 河南还有许多很具地域特色的面条 。
前些日子和朋友去巩义玩 ， 在康百万庄园门口的一家饭店吃饭 ， 招牌便是一种叫“河洛面”的面食 。
据说八国联军侵华 ， 慈禧仓皇西逃 ， 回京时路过巩义 ， 也曾吃过这种河洛面 。 后来慈禧回到京城 ， 还对河洛面念念不忘 。
我们本也想尝尝这叫慈禧念念不忘的面条 ， 究竟什么味道 。 但无奈我们当天去的晚了 ， 店家买完了面 。 可这名字 ， 不由得让我想起了小时候家里庙会上的一种面食——饸饹面 。
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在我们老家正月十六的庙会上 ， 饸饹面是最火爆的小吃之一 。
荞麦面加白面混合的面团 ， 被填到特制的饸饹床子里 ， 一个人坐在杠杆的一端 ， 一个上下 ， 正好是一碗面的量 。 压出来的面 ， 直接下在锅里 ， 不多时就可以捞出 ， 和蒜汁麻酱拌了 ， 爽口劲道 。
在郏县 ， 也有一种饸饹面 。 郏县饸饹面带汤 ， 汤上面飘着羊油制成的火红的辣子 ， 上面点缀着白白绿绿的葱花和几片羊肉 ， 吃起来鲜香过瘾 ， 暖胃驱寒 。
除了饸饹面 ， 洛阳的浆面条也很具特色 。
浆面条 ， 是一种在绿豆发酵后的酸浆里加入面条、菜叶熬煮而成的面条糊涂 。 吃的时候 ， 需在面糊涂里放入黄豆、芹菜丁、盐、花生、芝麻、辣椒等调料 。
有些人抵不住浆面条的酸 ， 不敢贸然尝试 ， 但喜欢的人 ， 只觉得浆面条酸香开胃 ， 细腻顺滑 ， 一次恨不得喝两碗才过瘾 。
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但无论是饸饹面和浆面条 ， 都是带汤面 。 这对一些不喜欢吃带汤食物的朋友 ， 就显得不太友好 。
在南阳 ， 新野板面便可以干湿两吃 。 干吃即面条配上肉酱臊子搅拌 ， 湿吃则是牛肉汤面 。
新野板面又叫张飞板面 ， 据说是张飞行军打仗时 ， 由于受不了火头军做饭速度太慢 ， 发脾气摔面而成 。 所以 ， 新野板面在做面时 ， 面团需要反复揉条摔板 。
怪不得新野板面的面条那么劲道 ， 反复摔打 ， 面团都被摔出筋骨来了吧 。
和南阳并肩的河南南大门信阳 ， 也有一种特色面食——热干面 。
提起热干面 ， 大家首先想到武汉 ， 但其实在信阳 ， 热干面也是一绝 。 相比武汉热干面 ， 信阳热干面没有那么干 ， 麻酱味也没有武汉那么重 ， 但面里的小料比武汉丰富 ， 会放红油和荆芥 ， 尤其是千张丝 ， 绝对是武汉热干面独有的配料 。
我所有的信阳朋友 ， 每次回信阳都要先去热干面摊报道 。 也许 ， 对于信阳人而言 ， 吃到那口熟悉的热干面 ， 才算真正回到信阳了吧 。
蒜、荆芥、石香菜
它们用个性
辅佐面条的平凡
吃面有吃面的讲究 。 在重庆 ， 吃面少不了红油辣椒；在河南 ， 也有不同的佐料为面条画龙点睛 。
蒜 ， 在河南与面条是绝配 。 无论什么面 ， 只要有蒜 ， 总能吃的地动山摇 。
过去人们吃捞面条时 ， 顺手从案板上劈两瓣蒜 ， 放地上就是一脚 。 这时 ， 捡起两相分离的蒜皮蒜瓣猛劲儿一吹 ， 只留白胖的蒜瓣进碗 。
“咔滋”一声 ， 就着嘴里的辛辣 ， 呼噜呼噜半碗面条下肚 。
就是现在 ， 很多人吃捞面、卤面、烩面也有吃生蒜的习惯 。 我有位朋友点外卖 ， 只要是面 ， 绝对要专门备注：来两瓣蒜 。
除了蒜 ， 荆芥与面条也十分相配 。
荆芥种植的历史悠久 ， 分布广泛 ， 河南又是荆芥的主产区 ， 所以在河南 ， 荆芥并不是什么稀罕物 。 但在其他地方 ， 由于荆芥气味强烈 ， 少有人吃得惯 。
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【河南人的命，都是面给的！】还有一种植物 ， 也是河南特色——石香菜 。
石香菜长得跟薄荷很像 ， 闻起来也散发着一股淡淡的清香 ， 十分清凉 。 炎炎夏日 ， 将石香菜和蒜一起捣碎拌面条 ， 简直提神醒脑 ， 痛快非常 。
但无论是蒜还是荆芥、石香 ， 都是气味很重个性鲜明的佐料 。 这些佐料 ， 放在他乡 ， 恐怕鲜有人降的住 ， 但在河南 ， 人们总有办法放大其美味 ， 将其化为美好的生活记忆 。
也许 ， 这就是河南这片土地的神奇之处吧 。
王又又|?撰文
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