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万州微视界加拿大为何不会有“大头娃娃”？商家敢这么干，就不只是被罚破产( 三 )


当然 ， 卫生局检查最严苛的 ， 还是学校的水质 。
每天早上 ， 任何一个人进来餐厅之前 ， 水质都要检测一遍 ， 而且要有检测报告 ， 还要记录 。 这也是卫生局要检查的要点之一 。 学校在餐厅和教学区都配有直饮水机 。 水质突击检查的时候 ， 卫生局的工作人员随时进来拎两桶水就走 ， 如果水质不符合标准 ， 学校就必须关门 。
因此 ， 小学校长Mrs.Elizabeth Pereira每天都会亲自检查学校的水质 。
加拿大对食品安全的严格把控 ， 还延展到动物身上 。 麦当劳、肯德基每天晚上没卖出去的熟食一定销毁 ， 垃圾箱都要上锁 ， 防止动物吃坏肚子 。
其实当天的肉类不会坏 。 但是加拿大规定 ， 人类的食物尽量不给动物吃 ， 理由是人类的食物含有油、盐分、胡椒等调料 ， 很多动物会过敏 。
这就是加拿大 ， 在食品安全方面严苛到近乎变态的国度 。
校长和主厨（右）
万州微视界加拿大为何不会有“大头娃娃”？商家敢这么干，就不只是被罚破产
本文插图

其实人性是一样的 ， 加拿大的餐饮从业者也不是特殊材料做成的 。 中午休息的时候 ， 主厨Sajida Jaffer女士也会把漂亮的长发披散开来 ， 厨房的其他工作人员也会三三两两聚在一起闲聊 。 之所以餐饮从业者在工作的时候不敢违反规则 ， 是因为加拿大在食品安全方面规范高、处罚重、规定细致、可操作性强 ， 而且具体负责的卫生局执法严格 。
卫生局对学校餐厅的卫生监管 ， 也可以看出加拿大政府职能部门对孩子食品安全的重视程度 。
三、李斯特菌病事件：枫叶食品厂赔付2.4亿
对于奶粉、校园食品安全都如此严苛的加拿大 ， 如果发生食品安全事故 ， 会怎么样呢？曾经就有一家百年的老厂 ， 差点因此赔到破产 。 事实上 ， 这家企业在安全性方面有出色的记录 ， 并采取积极主动的措施来满足加拿大联邦政府提出的法规要求 。 但还是发生了一起意外 。
2008年 ， 一些省份的加拿大人报告了最终被诊断为李斯特菌病的疾病 。 李斯特菌病是与单核细胞增生李斯特菌细菌有关的一种食物中毒 。
万州微视界加拿大为何不会有“大头娃娃”？商家敢这么干，就不只是被罚破产
本文插图

这起事故共有57人患了重病 ， 22人死亡 。 细菌的来源最终追溯到加拿大多伦多的Bartor Road枫叶食品厂 。 这是一家有一百多年历史的食品加工厂 。
一名独立调查人员确定 ， 爆发事故是由于这家工厂中切片机受到污染 ， 而不是烹饪或准备过程造成的 。 确定食物病毒源头后 ， 枫叶食品厂的产品立即在全加拿大下架 ， 枫叶食品厂也迅速采取纠正措施 ， 将已销售的肉类全部召回 ， 用在召回枫叶食品的行政费用约为2000万加元 。 这还不算完 ， 2008年12月 ， 枫叶食品公司还为几起集体诉讼支付了高达2700万加元的和解费用 。 两项费用相加达4700万加元（约合2.4亿人民币） 。
调查显示 ， 枫叶食品厂在安全性方面有出色的记录 ， 并采取积极主动的措施来满足加拿大联邦政府提出的法规要求 。
调查人员确定 ， 尽管两台切肉机的所有表面都得到了彻底清洁 ， 但切肉残留物仍深深地积聚在内部工作区域内 ， 这使李斯特菌能够长时间不受控制地生长 ， 并提供了“零地面”污染源 。 在这种情况下 ， 员工对健康和安全程序的日常关注不足以诊断出只有通过一系列事件的长期趋势分析才能发现的污染 。
经历过这起事故 ， 加拿大食品安全部门总结出一个惨痛的教训 ， 那就是恪守食品质量安全必须成为一种思维方式和文化 ， 这种思维方式和文化渗透到组织的各个层面 ， 从擦地工人到首席执行官 。 要是没有这种安全意识 ， 即使是管理最高级的企业（例如枫叶食品厂）也容易失败 。
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