爽生活 吃白灼虾,最忌这样煮
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虾 , 一种高蛋白低脂肪的食材 , 凭借着鲜美的肉质以及超高的营养价值 , 俘虏了无数广东人的心 。 对于吃虾 , 广东人最爱的吃法必须是白灼鲜虾 , 既能够吃出虾的鲜味 , 又能最大化保持食材的营养价值 , 清淡的口味对于健康也非常有好处 。
不过 , 白灼虾要达到鲜、爽、嫩、滑的肉质 , 不仅对食材新鲜度要求高 , 还对“白灼”的手法有所讲究 。
很多街坊在做白灼虾的时候 , 往往就是把水烧开 , 然后把虾放下去烫至变色了(认为熟透了)就捞起来 。 其实这样做最多只能算“青铜煮法” , 做出来的白灼虾味道只能算一般水平!
【爽生活 吃白灼虾,最忌这样煮】
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有没有发现 , 当我们从菜市场买回来一些新鲜乱蹦的虾 , 回来煮好却还是会腥味很重 , 有些甚至会觉得虾肉不紧致 , 又柴又老 。 这时候 , 大家可能以为是自己买到的虾不好 , 但实际上这跟大家灼虾的火候也有很大关系!
想要做出好吃的白灼虾 , 最忌讳就是直接放开水里面煮 , 必须要掌握点小技巧:
白灼虾の鲜美煮法
准备材料:
鲜虾、姜片、料酒、食盐、凉白开水、冰块
做法步骤:
1、想要做出美味的白灼虾 , 选对了虾你就成功的一大半 。 虽然冷冻虾也可以做白灼虾 , 但是鲜味跟新鲜生猛的大虾比起来 , 差得可不止一截!所以选虾的先决条件就是“新鲜” , 其次就是选“大虾”会比小的口感更好(当然价格也会更贵) 。
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2、选好鲜虾后拿回家洗干净 , 每一只都要用牙签剔去虾线 , 再用少许姜片和1勺料酒腌制15分钟 。 这一步可以去腥味和异味 , 加了酒还能起到消毒杀菌的作用 。
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3、锅里放入适量清水 , 加入少许姜丝、一勺料酒和一勺食盐大火烧开 。 这时候先别着急放虾 , 让水沸腾1分钟左右再放入腌制好的鲜虾 , 继续大火烧至水沸腾后盖上锅盖10-20秒即可捞出虾啦~
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这样的做法不仅可以减少灼虾的时间 , 还能减少其营养流失 , 得到的白灼虾肉质也会更加紧致而富有弹性哦~
如果不嫌麻烦 , 可以把捞出来的虾迅速放入加了冰块的凉开水中冷却10秒 , 在一冷一热的作用下 , 虾肉会瞬间收缩 。 这样一来得到的白灼虾不仅更容易剥壳 , 肉质还鲜嫩不腥 , 更加紧实而富有弹性呢!
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据说 , 这样的做法是长期生活在海边的人传授的 , 他们自己也这样做 。 所以爱吃虾的你 , 不妨试试这种煮法吧~
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