：四川名菜口水鸡，Q弹爽滑，在家也能轻松搞定！
四川名菜口水鸡 ， Q弹爽滑 ， 在家也能轻松搞定！
口水鸡是一道凉菜 ， 调味料丰富 ， 辛辣可口 ， 肉嫩爽口 。有"名驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州"的美称 。另外 ， 蛋白质鸡肉中蛋白质含量高 ， 氨基酸品种多 ， 消化率高 。它易被人体吸收利用 ， 具有强身健体的作用 。鸡肉中含有磷脂 ， 磷脂对人类的生长发育起着重要作用 。它是中国饮食中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、寒战、乏力、巴贫血、虚弱等疾病有很好的治疗作用 。今天 ， 小编将与大家分享一个地道的四川口水鸡做法！
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【口水鸡】
配料：芦花鸡半份、洋葱、生姜、黄酒、菜籽油、辣椒面、花椒油、酱油、美极鲜、芝麻油、白芝麻、小葱
制作步骤：
1、大葱切段 ， 姜切片、小葱切末备用 。
2、取一个空碗 ， 倒入辣椒面 ， 加入少许醋 ， 搅拌均匀 。
3、在锅里 ， 倒入菜籽油 。当温度达到60%时 ， 倒入辣椒面两次 ， 搅拌均匀 。让红色的油冷却 。
4、在锅里加入洋葱、姜和清水 。用高温烹调 。
5、把洗好的鸡肉放在沸水里 ， 转小火泡25分钟 。
6、把整只鸡移走 ， 放到冰水里 。
7、待鸡肉冷却后 ， 取出晾干 。
8、把鸡肉切成小块 ， 盛盘 。
9、在空碗中倒入2汤匙红油、1汤匙花椒油油、1汤匙酱油、半汤匙美极鲜油、半茶匙芝麻油 ， 搅拌均匀 。
10、把调好的红油汤倒在鸡肉上 ， 然后撒上白芝麻和葱 。
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小贴士：
1、传统制作口水鸡 ， 用的是芦花鸡 ， 肉质比较紧实 ， 皮下脂肪少 ， 肌肉多 ， 吃起来口感有嚼劲 。
2、将鸡肉浸泡煮沸时 ， 一定要将其浸入水中 。保持小火 ， 不要盖上锅 ， 不要让水沸腾 。
3、如何判断鸡肉的成熟度？用筷子从鸡背上取下 ， 很容易插上代表成熟 。
4、煮熟的鸡肉可以直接烘干切成块 ， 也可以放入冰水中冷却鸡肉 。它能使肌肉保持新鲜和嫩滑 。鸡皮酥脆有弹性 。鸡皮的味道更有弹性 。它可以根据你自己的喜好来决定 。
5、红油可以在锅内进行 ， 也可以购买现成的产品 。我们这次做的红油是一个简单的版本 。也可以加入洋葱、姜、香菜、八角茴香、香菜等调味品 ， 煮成香料油（煮沸时注意小火） ， 然后取出香料 ， 再将油倒在辣椒面上 ， 这样红油会更香 。
6、醋不仅可以降低油温 ， 还可以减少干燥 ， 增加香气 。
7、炒过的红油浸泡一夜后会更红 ， 看起来更好 。一次可以做得更多 。它可以在拌凉菜或吃面条时使用 。最好把它们放在密封的冰箱里 。
8、花椒油根据自己的口味加减 。
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6、把整只鸡移走 ， 放到冰水里 。
7、待鸡肉冷却后 ， 取出晾干 。
【：四川名菜口水鸡，Q弹爽滑，在家也能轻松搞定！】8、把鸡肉切成小块 ， 盛盘 。
9、在空碗中倒入2汤匙红油、1汤匙花椒油油、1汤匙酱油、半汤匙美极鲜油、半茶匙芝麻油 ， 搅拌均匀 。
10、把调好的红油汤倒在鸡肉上 ， 然后撒上白芝麻和葱 。
小贴士：
1、传统制作口水鸡 ， 用的是芦花鸡 ， 肉质比较紧实 ， 皮下脂肪少 ， 肌肉多 ， 吃起来口感有嚼劲 。
2、将鸡肉浸泡煮沸时 ， 一定要将其浸入水中 。保持小火 ， 不要盖上锅 ， 不要让水沸腾 。
3、如何判断鸡肉的成熟度？用筷子从鸡背上取下 ， 很容易插上代表成熟 。
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