：四川名菜口水鸡，Q弹爽滑，在家也能轻松搞定！( 二 )
4、煮熟的鸡肉可以直接烘干切成块 ， 也可以放入冰水中冷却鸡肉 。它能使肌肉保持新鲜和嫩滑 。鸡皮酥脆有弹性 。鸡皮的味道更有弹性 。它可以根据你自己的喜好来决定 。
5、红油可以在锅内进行 ， 也可以购买现成的产品 。我们这次做的红油是一个简单的版本 。也可以加入洋葱、姜、香菜、八角茴香、香菜等调味品 ， 煮成香料油（煮沸时注意小火） ， 然后取出香料 ， 再将油倒在辣椒面上 ， 这样红油会更香 。
6、醋不仅可以降低油温 ， 还可以减少干燥 ， 增加香气 。
7、炒过的红油浸泡一夜后会更红 ， 看起来更好 。一次可以做得更多 。它可以在拌凉菜或吃面条时使用 。最好把它们放在密封的冰箱里 。
8、花椒油根据自己的口味加减 。
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