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从《清平乐》看大宋美食，满屏尽是撩人食欲

近日 ， 随着《清平乐》热播 ， 电视剧浮出的美食令人垂涎三尺 ， 随着剧中酿梅子、羊羔酒、脆筋巴子、炙羊肉、肘花、熏鱼、鱼蓉米羹、蜜饯李子雪花膏、糖渍梅子千层酥等制作精良的美食画面出现 ， 追剧人隔着屏幕都会狠狠的咽口水 。 有说法称 ， 剧中所处的宋代是中国美食成就最高的朝代 ， 著名的“吃货诗人”苏轼就处于这个时代 。今天就一起聊聊《清平乐》中的大宋美食吧 。蜜饯清平乐一开场前几集最让人难忘的就是各种蜜饯 。 剧中男主“宋仁宗”经常提起小时候生母给他做的蜜饯 ， 后来还出宫去梁家蜜饯店的品尝农家蜜饯 。 剧中还有不少妃嫔在宫中自己做蜜饯的场景 ， 可见在宋朝 ， 蜜饯是十分受欢迎的一种零食 。从《清平乐》看大宋美食，满屏尽是撩人食欲
事实上 ， 电视剧对于宋代蜜饯的描述十分贴合历史 。 得益于唐宋时期农业发达 ， 果品和养蜂产业繁荣 ， 使得蜜饯制作工艺得到了飞速发展 。 到了宋代 ， 果脯、蜜饯加工技术纯熟 ， 除了传统的蜂蜜腌制蜜饯工艺 ， 还发展出了用蔗糖腌制的方法 。 而蜜饯也因此成为当时广受欢迎的一种零食 ， 上至皇帝贵族 ， 下至平民百姓 ， 都能够吃上几口蜜饯 。值得一提的是 ， 在宋代 ， 不仅有家庭作坊小批量生产蜜饯 ， 当时还出现了类似现代工厂的 “蜜煎局” ， 专门制作蜜饯 ， 足见蜜饯在宋代的人们生活中举足轻重的位置 。肉食《清平乐》第一集中宋仁宗回到皇宫的第一件事就是吃烤羊肉 ， 为什么不是猪肉、牛肉呢？其实 ， 在宋代 ， 牛是重要的农业工具 ， 一般不宰杀 ， 所以猪肉、羊肉就成了人们的主要肉食 。 但猪肉在宋朝饲养广泛 ， 并不起眼 ， 反而滋味独特的羊肉在宋朝十分流行 。从《清平乐》看大宋美食，满屏尽是撩人食欲
据史籍资料记载 ， 宋代的御厨最多的时候一天用掉1000斤羊肉 ， 可见 ， 当时的皇室贵族对于羊肉的热爱 。 史书中就记载：宋仁宗一日晨兴 ， 语近臣曰：“昨夕因不寐而甚饥 ， 思食烧羊 。 ”这句史书中记载的话放到现在 ， 那就是妥妥的史上最强带货王 。 在《武林旧事》中记载了南宋临安城饮食市场上售卖的羊肉 ， 有羊四软、蒸软羊、羊蹄笋、酒蒸羊、绣吹羊、羊杂熓、千里羊、吹羊大骨、羊头元鱼、细细点羊头、大片羊粉、五味杏酪羊等 。不过 ， 虽然宋朝盛行吃羊肉 ， 可羊肉并不便宜 ， 一般只有贵族才吃得起 ， 这是因为宋朝疆域小 ， 大规模养羊几乎不可能 ， 而宋朝农民都有养马指标 ， 有限草料都拿去喂马了 。 羊肉因稀少而昂贵 ， 成为宋朝奢侈品一般的存在 ， 一般家庭消费不起 。不少人因此转而食猪肉 ， 比如大名鼎鼎的苏轼 。 历史上的苏轼是个羊肉控 ， 在当官时 ， 还能吃得起羊肉 ， 被贬后一贫如洗 ， 只能买便宜的猪肉吃 。 不过 ， 对于吃货苏轼来说 ， 即使是猪肉 ， 也要有色香味俱全 ， 也就有了后来著名的——“东坡肉”“东坡肘子” 。面食在《清平乐》中 ， 有一个情节是 ， 韩琦在酒楼中点菜 ， 最后点了主食“烧饼” ， 可见面食在当时是一种重要的主食 。 实际上 ， 北宋都城开封地处北方 ， 农作物主要有麦子和粟 ， 所以面粉和小米就成了当时北方地区的主食 。从《清平乐》看大宋美食，满屏尽是撩人食欲
而当时的人们 ， 对于吃面食也是颇为讲究 ， 最为出名的便是各种“饼”了 。 这里的“饼”并不是人们现代生活中的饼 ， 而是所有面食的统称 。 宋代黄朝英撰《靖康缃素杂记》卷二《汤饼》载：“凡以面为食具者 ， 皆为之饼：故火烧而食者 ， 呼为烧饼；水瀹而食者 ， 呼为汤饼；蒸笼而食者 ， 呼为蒸饼 。 ”当然 ， 由于“仁宗庙讳‘祯’ ， 与‘蒸’同音 ， 为避其讳 ， 蒸饼就改为炊饼 。说到炊饼 ， 据《梦粱录》记载 ， 在南宋临安 ， 午市就有卖烧饼、炊饼、辣菜饼、春饼之类的饼类面食 ， 而平时大街小巷也有炊饼叫卖 。 炊饼也成为不少宋代诗人的最爱 。 著名诗人杨万里有一首诗题作《食蒸饼作》 ， 前四句云：何家笼饼须十字 ， 萧家炊饼须四破 。 老夫饥来不可那 ， 只要鹘仑吞一个 。除了各种面食饼 ， 宋朝的面食也有不同花样 ， 从墓葬装饰及传世画作等图像资料看 ， 宋代主食有馒头、包子、饼、面条、饺子等 。 仅面条就有晻生软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面等30余种；馒头也种类丰富 ， 有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等 。人们爱吃的饺子 ， 在宋朝就已经存在 ， 且“饺子”的名字就是来源于宋朝 ， 中国烹饪协会理事、《中国面点史》作者邱旁同在接受媒体采访时指出 ， 饺子的来历可追溯至唐朝 ， 而真正出现饺子（角子）的名称则是在宋朝 ， 在宋朝 ， 《东京梦华录》中就出现了“水晶角儿”的记载 。部分内容引自《宋代饮食文化的考古学观察》 刘梦娜 2018年5月 郑州大学新京报采访人员 刘欢


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