@21种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏
什锦泡菜
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原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 老姜 ， 食盐 ， 白酒 ， 红糖 。
做法：
1.将泡菜坛消毒洗净 ， 用净布擦干水.分 。
2.把2公斤凉开水注入坛内 ， 放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中 ， 盖好盖 ， 添足坛沿水 ， (菜菜提醒:要经常检查坛沿不能缺水)如此泡制7-10天即可 。酸白菜
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原料：白菜 ， 辣椒 ， 盐 ，生姜 ， 米醋 。
做法:
将白菜去老叶洗净切成条 ， 晾至半干 ， 放入坛中 ， 加入调料拌匀 ， 腌约2天即可 。酱窝笋
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原料：肥大嫩莴笋 ， 食盐 ， 豆瓣酱 。
做法:
1.把莴笋削去外皮 ， 洗净 。
2.放置于清毒干净小缸中 ， 用盐手疾眼快匀腌渍 ， 置于阳光下晒干 。
3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上 ， 重新放入小缸内 。酱制3-4天后 ， 即可食用 。酱黄瓜
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原料：鲜黄瓜 ， 粗盐 ， 甜面酱
做法：
1.将黄瓜瓜洗净 ， 沥干水分 ， 须长剖开成两条加粗盐拌匀压实 ， 面上用干净大石块压住 。
2.腌制3-4天后 ， 将黄瓜捞出 ， 沥干盐水 。将腌缸洗净擦干 ， 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀 ， 盖好缸盖酱制10天即可食用 。酱八宝菜
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原料：黄瓜 、藕和豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油
做法：
01、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干（腌制时加盐不宜过多 ， 时间要长一点 ， 5—8天） 。
02、装入布袋入缸 ， 缸中放黄酱、糖色酱油 ， 每天搅拌1次 5—7天后即成（缸中的调料应淹没主料 ， 不足可加凉开水） 。泡四季豆
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原料：鲜嫩四季豆 ， 盐 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 白酒 ， 生姜 。
做法：
1.用凉开水将盐化开 ， 把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月. 。
2.将四季豆择去老筋洗净 ， 晾干表面的水分 ， 把前制好的泡菜水倒入坛中 ， 再放入豆角 ， 用竹片将菜夹紧 ， 压上石块 。
3.盖上坛盖添足坛盐水 ， 泡10天即可 。腌糖醋蒜头
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原料：鲜蒜头 ， 盐 ， 白糖 ， 凉开水 ， 醋
做法：
1.削去蒜头须根 ， 留2-3厘米长的蒜梗 ， 剥去干皮 ， 清洗后入缸 。
2.每5000克蒜头加250克盐 ， 腌1天 ， 中间倒缸3次;再加水撤去辣味 ， 每天换水1次 ， 连续4天 。
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