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小马食图 精选多味豆腐、肉末蒸豆腐、烤豆腐、香辣豆腐等19种豆腐家常做法


豆腐在家也可以做这么多好吃的 ， 看看有没有你喜欢的做法 ， 最爱哪一款 。
小马食图 精选多味豆腐、肉末蒸豆腐、烤豆腐、香辣豆腐等19种豆腐家常做法
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糖醋脆皮豆腐
材料：老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻；
1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内 ， 调匀备用；
2.老豆腐切成麻将大小的块；
3.用厨房纸仔细吸干表面的水份；
4.锅内油烧到八成热后 ， 将豆腐块一个个放入 ， 煎到两面金黄；
5.如果这时候锅内的油比较多 ， 可以倒出一部分不要 ， 将兑好的调料汁淋入锅中；
6.大火将汁收稠后 ， 撒上葱花、芝麻 ， 关火 。
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家常豆腐
材料：豆腐、猪后腿肉、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油 。
1. 将肥瘦相连的猪后腿肉切成片 ， 蒜苗切"马耳朵"形 ， 豆腐切片 ， 豆瓣剁碎 。
2. 锅置旺火上 ， 放入熟菜油烧至七成热 ， 下入豆腐炸至鸭黄色捞出 ， 倒出油 ， 锅内另放熟菜油 ， 放入肉片炒香至吐油 ， 再放豆瓣炒至油红时 ， 加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐入味 ， 放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡 ， 收汁起锅装入盘内即成 。
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麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣、豆豉茸、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、清水 。
1. 豆瓣剁细 ， 牛肉剁碎粒 。 蒜苗切成"马耳朵"状 ， 豆腐切块 ， 放在沸水里加盐浸泡一下 ， 去石膏味 。
2. 炒锅置中火上 ， 放熟菜油 ， 烧七成油温时 ， 放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈红色时 ， 加鲜汤、酱油、豆腐（滗去水）烧2分钟后 ， 用水豆粉勾次芡 ， 再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟 ， 又用水豆粉进行第二次勾芡 ， 推匀再勾最后一次芡收汁 ， 盛入碗内 ， 撒上花椒面即成 。
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锅贴豆腐
材料：豆腐、鸡糁、鸡蛋、干豆粉、熟火腿、白菜心、盐、白糖、味精、醋、香油、猪肥膘肉、化猪油 。
1. 猪肥膘肉连皮洗净 ， 放入锅内煮熟捞出 ， 凉冷去皮 ， 切成约24片 ， 再用刀跟在每片的四角以及中心刺破 ， 防止贴时卷缩 。 豆腐放入丝箩筛内揉成泥 ， 滤去渣子 ， 豆腐泥和鸡糁放入小盆内搅匀成豆腐糁 。 鸡蛋一个 ， 用干细豆粉调成蛋清糊 ， 剩下的蛋黄与另一个鸡蛋调匀 ， 摊成蛋皮 。 蛋皮和火腿分别切成末 。 白菜心切成细丝 。
2. 将猪肥膘肉分别摆入干盘内 ， 用干净的热毛巾捻去油腻 ， 抹上蛋清糊 ， 敷一层豆腐糁在肥膘肉片上 ， 抹平 ， 再分别将蛋皮末、火腿末分别放在豆腐糁上面 ， 可以岔色放 ， 然后连盘一起放入笼内蒸约5分钟定型取出 ， 放在撒有干细豆粉的盘内 ， 使肥膘肉底面粘上一层豆粉 ， 即成"锅贴豆腐胚" 。
3. 炒锅置火上 ， 放化猪油炙锅 ， 倒出多余的油 ， 锅内留少许的油 ， 逐一放入锅贴豆腐胚 ， 肥膘朝下 ， 用小火煎至肉底成黄色 ， 豆腐糁成淡黄色 ， 淋入香油 ， 起锅盛入盘的一端；盐、白糖、醋、味精、香油调制成糖醋味 ， 与白菜丝拌匀 ， 装入盘内的另一端即成 。
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肉末蒸豆腐
这道菜将豆腐与猪肉末结合 ， 猪肉增加豆腐的鲜美 ， 成菜口感很好 。
材料：盐卤豆腐 ， 磐安土猪肉、盐 ， 土酱油 ， 鸡精、味精各 ， 胡椒粉 ， 黄酒 ， 生姜末、葱花、红椒段 。


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