雁千里谈谈中国古代御厨机构的发展
从古至今 ， 人类温饱永远是需要解决的第一问题 。 古代帝王之家所食的“御膳”肯定更是此中翘楚 。 定然不会像老百姓家的家常便饭一样 ， 而是平中生奇 。
那么 ， “御膳”的食材是从何而来呢？它是经过怎样的层层加工演化而成？谁都可以给皇家做“御膳”吗？能给皇家做“御膳”的这样完备的机构又是如何组建的呢……
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可想而知 ， 能为皇家做饭的必定都是行业泰斗 ， 如果能烧得一手好菜 ， 博得皇帝喜爱 ， 那加官封爵也不在话下了 。 从汉朝时期一直到清朝一直都有属于皇家的御膳机制 。 他们经过历代变迁 ， 仍然拥有着不可斗量的历史地位 。 一、汉朝时期的御膳官吏系统十分庞大
1、 太官在御膳房权利至高 ， 无人敢惹
早在汉朝时期 ， 皇帝的御膳就已拥有庞大的官吏系统 。 当时设有太官主管“膳食”、汤官主管“饼饵”、导官主管“择米” 。 这样初步看来 ， 太官在御膳房是只手遮天 。
汉朝的太官之长 ， 称为太官令 。 《后汉书·百官志》太官令条下本注云：“太官掌御饮食” 。 《汉官仪》云：“太官 ， 主膳羞也 。 ”所以太官主管膳食 ， 是有迹可循的 。
2、御膳机制甚至可以涉及朝廷官员
西汉年间 ， 御膳机构的权利庞大与否 ， 从侍郎东方朔事所处之事可见一斑 。 当时汉武帝认为他的臣子们日夜操劳 ， 便决定赏赐官员们一些肉 。
臣子们心想皇帝御赐的好肉自然是相当可贵的 。 当时是三伏天 ， 天气炎热 ， 可御膳的总管却迟迟不来分肉 ， 御膳机构其他人也不知所踪 。 群臣便在宫殿耐心等待 。
臣子饿了一天 ， 眼前放着肥美的肉却吃不到 ， 气氛一度沉闷 。 这时东方朔拿出自己的宝剑砍下了肉质最好的一块说道：“你们快分肉吧 ， 如今天气炎热 ， 不要等到肉都坏掉了！”说完便拿肉走了 。
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等到御膳的总管来时 ， 一些臣子便去告状 。 总管也很气愤 ， 便连夜禀告了汉武帝 ， 说东方朔越庖代俎 。
汉武帝得知后便派人叫东方朔前来检讨 。 于是便有了东方朔的自夸 。 东方朔说道：“东方朔 ， 你接受上次没有等待分肉 ， 怎么能说是无理的行为 。 ”
“你没有割多余的肉 ， 怎么能说不廉洁 。 ”
“你回到家把肉给了自己的爱妻 ， 怎么能说不爱自己的妻子！”
汉武帝听后反而很高兴 ， 又多多赏赐了东方朔一些东西 。
坊间传颂东方朔的佳话 ， 却罕有人说道御膳机构的失职 。
3、汉朝后期损膳以省徭赋
景帝后元二年 ， 下诏“朕亲耕 ， 后亲桑 ， 以奉宗庙粢盛、祭服 ， 为天下先；不受献 ， 减太官 ， 省徭赋 ， 欲天下务农蚕 ， 素有蓄积 ， 以备灾害 。 ”
宣帝令：“太官损膳省宰 。 ”
正因为御膳机构的庞大 ， 汉朝治理年间有任何灾害都会优先考虑从御膳中削减 。 能御膳花费赈济天下百姓 ， 可见当时的御膳房的体量何等庞大 。 二、唐朝时期的御膳发展愈加精致
再来讲讲唐朝时期：“忆昔开元全盛日 ， 小邑犹藏万家室 。 稻米流脂粟米白 ， 公私仓禀俱丰实 。 ”足见唐朝盛世国富民强 。
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在这样一个鼎盛时期 ， 各个阶层的饮食风尚也各具特色 。 唐朝宫廷御膳融入了外族文化特色、也受宗教影响 。
唐朝为皇帝后妃做饭的御厨机构有两个：光禄寺和尚食局 。
1、光禄寺从隋唐开始正式掌管御膳
光禄寺主要负责重大祭司、宫廷宴席、外事接待等 。 隶属皇帝 。 不过光禄寺是由其他机构一点点演变而来 。 直到隋唐以后 ， 这个机构正式专司膳食 。
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