吃好每天三顿饭鸡肉最营养的做法,你可能没试过~,鸡汤没有多少精华
人们常说“鸡汤营养丰富”、“鸡汤有很多食疗功效”……所以 , 鸡肉 , 常常成为诸多靓汤的主料 , 有的人甚至只喝汤 , 不吃鸡肉 , 认为鸡肉是“渣滓” 。
【吃好每天三顿饭鸡肉最营养的做法,你可能没试过~,鸡汤没有多少精华】可实际上 , 这是个很大的误区 , 虽然鸡汤鲜美 , 但鸡汤里面并没有太多营养 , 营养几乎全在煲汤的鸡肉中 。
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1.三高人群不宜大量喝鸡汤
从营养学角度来看 , 鸡汤里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片 , 营养价值有限 , 对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的 。 常喝鸡汤会导致脂肪及热量超标 , 诱使血压、血脂、血糖及尿酸增高 。
对于血脂偏高者 , 如需要补充蛋白质 , 可以用白菜豆腐汤取代鸡汤 , 且同时要进食汤里的豆腐 。 人们都爱说“白菜豆腐保平安” , 所以可以管白菜豆腐汤叫“平安汤” 。
2.“奶汤”实为乳化脂肪
很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁 , 这种汤汁的形成过程是脂肪乳化过程 。
在熬制鸡汤的过程中 , 烹调油中的脂肪及鸡肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒 , 而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用 , 形成了水包油的乳化液 , 这样就使得汤汁浓白 , 最终成了“奶汤” 。 所以 , “奶汤”就是乳化脂肪 , 常喝无益 。
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3.鸡肉烹调最好是清蒸
实际上 , 鸡肉的最佳烹饪方法是清蒸 , 同时也不提倡油煎和油炸的做法 。
清蒸的做法可以最大限度保留鸡肉中的营养物质、最大限度减少油脂的摄入、最大限度保留鸡肉的鲜味儿 。
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