御姐爱美食关于煲汤的几个误区 , 汤要这么煲才能留住更多营养
【御姐爱美食关于煲汤的几个误区 , 汤要这么煲才能留住更多营养】煲汤
汤是一道营养丰富的菜 ， 也是日常饭桌上常有的一道菜 。 许多人喜欢喝汤 ， 尤其是南方人 ， 家里会煮各种汤 ， 例如鸡汤、鱼汤、排骨汤等 。 很多人都认为煲汤是简单的一件事 ， 但是其实简单的煲汤有很多的误区和技巧你可能不知道！
1.时间越长 ， 汤就越有营养？
许多人认为煲汤时间越长 ， 汤就越有营养 ， 其实这是错误的 。 营养专家说 ， 煲汤的时间适度延长确实有助于营养的释放 ， 但过长营养会被破坏 。
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1 一些学者研究发现 ， 蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后逐渐下降；草鸡的蛋白质和脂肪含量在加热半个小时后逐渐增加 ， 鸭的蛋白质加热1小时后 ， 脂肪含量在加热45分钟时基本保持不变 。
所以长时间煲汤并不像预期的那样会增加汤的营养 ， 特别是草鸡锅和老鸭汤 ， 时间越长 ， 蛋白质含量越低 ， 营养就越低 。 因此 ， 汤的最佳烹调时间一般在1-1.5小时内 ， 以达到最高的营养价值 。
2.时间越长 ， 汤就越香越好？
很多人觉得煲汤时间越长 ， 味道就会越浓越香也越好 ， 但事实真的是这样的吗？
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2鲜肉在热水中炖 ， 蛋白质会被分解成含氮物质 ， 浸泡在汤中 ， 使汤闻起来很美味 。 炖汤的时间越长 ， 汤的味道就越浓 ， 这是肯定的 ， 但是汤浓并不代表汤就越好 。
通常炖1到2个小时的肉是最美味的 ， 如果炖得太久 ， 就会失去新鲜的味道 。 例如 ， 鱼汤是嫩的 ， 只要汤是乳白色的就可以了 ， 如果继续炖 ， 鱼就会变老 ， 味道就会变淡 。
3.汤里放些鸡精和味精调味更好？
为了增加汤的味道 ， 有人喜欢在调味的时候加入鸡精跟味精 ， 但其实这是个不健康的做法 。
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3当汤的味道和菜一样咸时 ， 一碗300毫升的汤需要放大约2克盐 。 而“中国居民饮食指南”建议成年人每天摄入不超过6克盐 ， 但是鸡精中钠含量约为普通盐的一半 ， 味精中钠含量约为盐的1/6 ， 如果在汤调味的时候又加入了鸡精跟味精 ， 就会增加人体对钠的摄入 。
此外 ， 专家警告说 ， 一些餐馆在汤里除了加盐外 ， 还会添加相同量的鸡精和味精 ， 使汤的味道更新鲜 。 因此 ， 那些美味异常的汤中钠含量太高 ， 不利于健康 ， 建议最好少喝 。
1怎样煲汤更有营养？
煲汤时 ， 以先大火 ， 后中火、小火的次序 ， 火候以汤沸腾程度为准 ， 如果让汤汁大滚大沸 ， 肉中的蛋白质分子会被破坏 。 小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水 ， 因为正加热的肉类遇冷收缩 ， 蛋白质不易溶解 ， 汤便失去了原有的鲜香味 ， 影响汤的口感 。
汤中的营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长 ， 会产生新的物质 ， 营养反而被破坏；煲汤时如果强调汤味 ， 则在冷水时下料比较好 ， 因热水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易释出鲜味；如果强调原料的口感 ， 则在热水时下料比较好 ， 口感比较鲜嫩 。
煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料 ， 以免影响汤汁本身的原汁原味 ， 也忌过早放盐 ， 因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解 。
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2什么煲汤最有营养？
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